蒙古羊肉已达武汉！送你一份冬季吃羊秘籍

作者 | 郜冰蕙

编辑 | 袁月

等了大半年的羊肉终于到了武汉！2020年2月27日，蒙古国向中国捐赠30000只羊，这些羊羊们历经了养膘、隔离、检疫、宰杀等道道工序，最终在11月份由湖北冷链车队接回家，送往医护人员手中。

近日人民网发布视频，视频中湖北孝感的护士小姐姐们已经拿起斧头在分羊肉了。网友们纷纷表示“已经流下了感动的口水”。

的确，在寒冷的冬季里，性热的羊肉往往会成为家家户户餐桌上的常客，可是这么多种羊肉做法，究竟怎么吃才能更健康、更营养呢？这份羊肉秘籍请收好。

不同部位的羊肉有不同的最佳吃法

羊的上脑和外脊部位的肉鲜嫩多汁、十分细腻，含有部分皮下脂肪，适合涮和烧烤。而位于脊骨两边的里脊肉则是羊身上最嫩的肉，这里的肉脂肪含量不高，适合爆炒。

至于羊腿，后腿肉纤维纵横、瘦多肥少，炒肉、烤和炖都可以。而前腿肉较嫩且肉质较脆，做法多样。

护士小姐姐手中的羊排，脂肪含量比较高，类似于猪肉的五花肉，脂肪和瘦肉层层相叠，极佳的羊排可以叠到4层—5层，烤和炖都可以。

而我们常说的腱子肉中，肉筋腱比较多，煮久了能变成胶原蛋白，所以适合炖着吃。

吃羊肉要多煮炖涮，少烤炸

在众多烹饪方式中，羊肉烧烤总是最诱人的，但需要提醒大家的是，羊肉在烤炸过程容易产生3,4-苯并芘等致癌物质，所以吃羊肉时，应尽量避免烤炸等油太大的做法。与烤炸相比，煮炖和涮的烹调温度更低，营养损失更少。

做羊肉去膻也很重要，羊肉的膻味主要来源于挥发性的短链脂肪酸，炖煮时搭配萝卜、咖喱，放点花椒、橘皮，都可以去腥；炒羊肉时料酒腌制，加点生姜、孜然也能去腥。

在烹调方法上，羊肉涮着吃相对来讲膻味较小，想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友，可以试试涮着吃。

每日肉类摄入量建议保持在75克以下

吃羊肉时，建议配合低脂、高纤维食材共同烹调，吸收其中一部分脂肪和胆固醇。比如添加菌类、藻类、蔬菜、蔬菜干等，这样可以减少升高血脂的风险。

最后，建议大家日常饮食尽量选择蒸、炖、煮这样的烹调方式，平均每日肉的摄入量控制在《中国居民膳食指南》建议的75克以内，少油少盐，购买新鲜的肉质品，可多选择食用白肉（鸡、鸭、鹅、鱼、水产），减少红肉（猪、牛、羊肉）的摄入量。

来源：搜狐健康