节后减肥不能一“素”了得

节后上班的朋友，立即从中秋的“大鱼大肉”模式切换到“清汤寡水”的纯素食模式。市三医院营养师认为，目前大家普遍对素食减肥还有一点误会。那么，加“素”有多重要呢？“素”又包含了哪些食材？我们又应该怎样有效地加“素”？

吃素有利于身体健康

为什么说吃素有助于身体健康？市三医院营养科营养师刘汛指出，目前患肥胖症、高血压、糖尿病等慢性疾病的人越来越多，而长期吃素对于预防肥胖、心脑血管等疾病大有好处。而且“素食”的种类也很多，像蔬菜、薯类、真菌菇类、豆类，这些食物对于身体来说都有很好的食疗作用。

“素食”不能一素了得

而针对现在社会比较流行的三餐纯素食的“绝对素食”减肥，刘汛认为并不科学。刘汛解释说，单纯吃素的人很难从食物中获得充足的优质蛋白和脂溶性维生素、矿物质；而像铁、锌这类的矿物质和维生素B12是很难完全从植物性食物中获取的，缺乏铁会造成人体的缺铁性贫血，缺锌更会造成生长发育迟缓、免疫力低下，特别是对于正在生长发育的青少年儿童。

刘汛表示，维生素B12需要特别强调一下，它几乎全部存在于动物性食物中，从植物性食物中是获取不到的，而维生素B12与人体的造血功能和神经系统有着非常重要的关系，长期缺乏会对身体造成严重后果。所以，长期的单纯吃素不但不能减肥，还会造成营养不良，影响人的身体健康。

素食减肥需要玩转“混搭”

刘汛给大家推荐的是“广义素食”减肥法。她指出，“绝对素食”是指连蛋类和奶类都不摄入的一类素食，也就是说只吃蔬菜、薯类、菇类和主食等植物性食物；而“广义素食”是指在单纯吃植物性食物的基础上，可以适当摄入一些蛋类和奶类，最好再食用一些鱼、虾等高品质肉类。

植物性食物和动物性食物都含有“钙”，但是两者相比，动物性食物中的钙质更容易被人体吸收利用。所以，在餐桌上适当食用一些高品质肉类，好处还是很多的。刘汛特别提醒，尤其是对青少年人群来说，由于身体快速生长发育，各组织系统都在发育完善，需要提供充足的钙质，如果只吃“绝对素食”，很容易造成青少年发育迟缓、骨质疏松。除了钙质之外，像铁、锌都是非常重要的营养物质，它们分别和贫血、智力低下有着很重要的关系。

烹调素食要求不少

刘汛友情提示，正确健康的烹调方式：要注意先洗后切，开汤下菜，起锅放盐，尽量减少营养素的流失，而且要控制盐和油的用量。每个人一天的盐摄入量一般不要超过一个啤酒瓶盖，也就是6克，特别是对于青少年而言，盐吃多了容易造成钙流失，久而久之会抑制身体骨骼的生长发育。油也要尽量少放，建议每人一天摄入不超过25克，除去大豆油、玉米油，也可以尝试一下亚麻籽油和橄榄油等植物油，尽可能广泛地选用各类含不饱和脂肪酸的油脂，这样能更好地为我们的身体保驾护航。 （张瀚文）

来源：绵阳日报数字报