请欣赏我用大米施展一些魔法

说出来你可能不信，宅家一个月之后，我们居然实现了零食小甜点自由。

香香脆脆的锅巴、柔软细腻的蛋糕、糯叽叽的年糕……只用一种基础食材就能做，而且大部分人家里一定会有。

没错，它就是最常见的大米🌾😲！

自从上次研究完大米的101种吃法，我们本以为到头了，没想到还能被邱天大厨打开格局。这下，家里再也没有吃不完的剩饭了……

先来几个基础款

有手有锅就能做的零食甜点

香酥大米饼

难度系数：⭐️

只用最基础的米和油，就能做出不输旺旺的香脆大米饼，拿来下酒当零嘴都行！

做法嘛，只要有手就不会翻车：将米饭和油混合，揉成细碎颗粒状，再分成小团，用力压扁，厚度和旺旺雪饼差不多就行。

有条件的可以放点海苔碎或芝麻，更香

接下来用平底锅煎、电饼档烙，或者微波炉直接叮都可以。等米饼两面焦黄以后，刷上自制照烧汁 （料酒:生抽:糖=2:2:1，煮沸收浓），再热一下就能出锅了！

讲真，比起旺旺，自己做的米香更浓、更好吃诶……

平底锅煎的口感偏向粢饭糕，电饼档烙出来的更脆；

用微波炉的话，要把米饼压薄至1mm左右，少量多次，避免熟度不均。

传统甜品法式米布丁

难度系数：⭐️⭐️

吃过的都会忍不住感叹：明明只放了大米、牛奶和糖，怎么能这么绝啊？

这道传统法甜，普通人在家就能做，而且100%能成功！只需要把牛奶+米饭煮到液体挥发，就能收获一份软糯奶甜的米布丁……

如果时间充裕，更推荐学院派做法： 放生米+牛奶直接煮（比例为1:10），边煮边搅防粘底，大约20分钟，等到大米熟透后加糖（有条件可以来点椰奶或者淡奶油），再熬煮到粘稠，倒入碗中冷藏。

万一糊底了，马上把没有糊的部分倒进另一个锅里继续，虽然不可避免会带一点点焦味，但反而更香。已经糊得发苦的话，还是算了……

比起用米饭制作的版本，生米能吸收更多牛奶 ，奶香更浓，口感也更Q弹！

同一个配方，你还可以解锁另外两个吃法：

加点肉桂粉、蛋液拿去烤，就是土耳其式米布丁啦~ 凉冰冰，颤悠悠，米饭浸透了牛奶与鸡蛋香气，含一口会化开。

还可以把它送进冰箱冷冻，做成米饭冰淇淋。

每40分钟拿出来，用勺子均匀搅拌，重复三次， 再冻一个半小时，完成！

成品的味道，值得这么长的等待：清甜的粮食香和馥郁的奶味融合得很好。 肯定没有冰淇凌机做得细腻，但条件有限，已经很满意了~

看起来真的很像贵餐厅里的饭后甜品。

酥脆喷香的大米锅巴

难度系数：⭐️⭐️

吃不完的剩饭，就加鸡蛋做成大米锅巴吧！咬起来咔嚓作响，酥香到不行~~

原料只需要一碗剩饭（剩饭做出来会更脆，新鲜米饭也可以）、2只鸡蛋、一勺油和50g面粉，没有面粉也可以用淀粉代替，或者不放。

之所以放面粉，一是通过面筋提升粘性，二是提供酥脆的口感，和酥肉、天妇罗外面要挂一层面衣，是一样的原理。没面粉的建议尽量将大米揉碎一点，口感会更好。

把它们揉匀，根据喜好调味。然后，在案板上抹点油，将揉好的米团铺开，盖上一层油纸或者保鲜膜，再用重物把它使劲压平！压得越薄，最后的锅巴越酥脆。

将米团切成块，就可以拿去做锅巴了。如果发现米团太粘，可以把它冷冻一个小时再切，不仅更好切分，加工之后也会更脆。

现在，你有三种选择：炸、煎、空气炸锅。

最香脆的自然是油炸。锅中的油烧到180度（可以将木筷放入锅中，周围出现密集气泡，代表油温够了），就可以下锅。等到锅巴定型漂浮起来，捞出复炸直到变成金黄色。

也可以用油煎来代替。油微热就放锅巴，否则容易糊底粘连，煎到两面金黄就行，缺点是不如油炸酥脆。

如果家里有空气炸锅就更方便了，铺上油纸，180度炸15分钟，中途翻一次面，出来的效果香脆可口还少油！（甚至可以不用切成片，直接炸一整张锅巴）

微波炉我们也试过，很容易受热不均匀翻车，不推荐。

弹糯有嚼劲的大米辣条

难度系数：⭐️⭐️⭐️

是的，用大米也能做辣条！而且比原版更省事，不用油炸，也不用苦哈哈地洗面筋……

操作不难，只是要多花点时间，而且揉面团的过程超解压！

取300g熟米饭，用擀面杖或饭勺裹保鲜膜捣碎，直到它稍稍变黏，加入100g面粉（高筋比中筋更弹）、50g淀粉和1个鸡蛋，再放10g辣椒粉和3g盐调个底味。

接下来就是揉，使劲揉，直到全部材料融合变光滑（如果偏干揉不匀就加点水，但千万别多，否则成品偏硬）。最后擀成长条，厚薄和平时吃的辣条差不多就行。

想追求更极致口感的，可以多做一步：把米团用擀面杖擀平，折叠之后再擀开，重复次数越多，做好的辣条就越筋道。

切成条后，可以用刀背压出两条纹理，再放入蒸锅，冷水蒸5分钟就好了。这一步注意要把辣条分散，避免粘到一起。

蒸熟后，裹上辣椒油或你喜欢的酱料吃 。香辣中还有淡淡的米甜味，加上米饭本身的淀粉特性，口感比传统辣条更弹糯！

剩菜一锅端的米饭大阪烧

难度系数：⭐️

大阪烧，是日本关西的一种煎饼。原菜谱是用肉、蛋、菜和面糊混合煎熟，再配上酱汁吃，嫩中带脆，咸甜交织。

我们换个思路，把面糊换成米饭，同样可行，甚至更有大口吃碳水的幸福感！

它简直是消耗各种蔬菜的绝佳方式：卷心菜、胡萝卜、包菜……有啥放啥，切丝后和剩饭、鸡蛋一起混合均匀。

加盖，小火半焖半煎到底部焦脆。我们煎了大概五分钟左右，不确定的话，可以在底部成型后时不时抬起来检查一下。

底部ok之后，翻面！大厨两个铲子直接完成，卑微的我只能瑞斯拜

害怕翻车的话，可以用盘子辅助一下。

再煎三分钟，表面熟透，撒上自制照烧汁 （料酒:生抽:糖=2:2:1，煮沸收浓）就好了！

咦，不仅解决了剩饭，一不小心又一锅端了

如果你有搅拌机

就能解锁更多神奇大米吃法

糯叽叽的大米凉糕

难度系数：⭐️⭐️

朋友们，一旦用搅拌机解锁了米浆形态，那能做的东西可就太多了～

先介绍一个最最基础的大米凉糕，不用捶打，就能获得完美的糯叽叽口感，香煎凉拌都好吃！

将100g大米浸泡4小时，加入等量的清水打成米浆，放入不粘锅中，开小火边煮边搅直到熬煮成粘稠的面团。炒的越久水分就越少，口感越接近年糕。

煮好的面团搓成长条，表面刷油，沸水上锅蒸10分钟，晾凉就好了！（冷藏储存口感会发硬，最好现做现吃）

米糕的吃法很多样，可以切成丁或者条，放生抽醋辣椒油等调料凉拌；也可以切块香煎，淋点蜂蜜或红糖，可甜可咸，晶莹Q弹。

米香浓郁的大米戚风蛋糕

难度系数：⭐️⭐️ ⭐️

特殊时期，就馋一口蛋糕……如果买不到低筋面粉，用大米也能做！考虑到很多人没烤箱，邱天大厨还研究了蒸的版本。

相比普通戚风蛋糕，大米戚风的口感虽然没那么细腻，但很松软，而且米香特别浓郁，还自带大米的微甜，不配奶油都能空口炫完一整个！

做法和一般蛋糕没什么区别：只要把配方里的面粉和牛奶，替换成米浆（提前浸泡过的大米跟水1:1打匀，有条件可以把水换成牛奶），拿去烤就好。

没有烤箱的朋友，可以冷水上锅蒸15分钟，在中间插一根牙签，拔出来没粘米糊，就说明熟了。

蒸的蛋糕，刚出锅时会有duang~duang的Q弹感，冷却后口感更接近老式鸡蛋糕，绵密扎实。

因为大米浆没有很强的支撑性，成品有一些回塌是正常的。如果比较薄，还可以切片叠在一起，解锁千层戚风蛋糕喔！🍰

柔韧湿润的大米可露丽

难度系数：⭐️⭐️⭐️ ⭐️

看看这个截面，说它是低配版可露丽，不过分吧？

这个配方要有酵母，没有的朋友可以在群里吼一句，我就是这样换到的😂。

150g大米冷水浸泡2-3小时，滤掉淀粉水，之后加入20g软化回温的黄油（黄油要回温到足够柔软，以防搅打时油水分离）、3g蜂蜜、3g盐和110g清水，高速搅打成米浆，放入3g酵母，低速搅拌均匀。

将米糊放入不粘模具，锅内放40度左右的温水（摸起来略温，高于人体温36度），将模具放入锅中加盖发酵40分钟到1小时（也可以放入40度的烤箱内发酵），直到米糊的体积是原来的1倍大。

发酵好后就可以直接倒入模具进烤箱了（不粘模具也需要刷油，米浆粘性大），180度烤20分钟左右，注意观察面包表面是否干燥开裂，如果太干，可以在烘烤前喷一层水。

表皮金黄酥脆，内里满是蓬松的气泡，口感柔韧湿润，米香淡雅，特殊时期能吃上这一口简直落泪。

最后拔草一些网红食谱

物资不充足的别轻易尝试

想象中的韩式烤肉店米汁饮料

✖️真实味道：稀饭加糖

本韩料爱好者看到这个米汁，DNA都动了！只要搅打、冷藏就好，立刻按照网上的方子试做了一下。

果然，没有原版的甜酒曲或麦芽粉，还是么得灵魂啊。

右侧是经过发酵的米汁。

怎么说呢，味道更像是稀饭表层的米汤糖水，和韩料店里的米汁关系不大，当个有味道的水喝喝还行。

想象中软乎乎的牛奶大米糕

✖️ 真实味道：凝固的牛奶米粥

这个牛奶大米糕，做法看着没什么问题：浸泡一夜的大米，加牛奶和糖打成米浆，蒸30分钟就好。

但实际上嘛，口感就是凝固的稀饭，没有图片上那么诱人，也完全没有想象中的绵密细腻。呜呜，为我珍贵的牛奶感到心痛……

想象中香香脆脆的米花糖

✖️ 真实味道：偏硬的炸米

看到营销号做的大米米花糖，真的好心动……结果，我们耗费了一大锅珍贵的油，却炸出来一坨口感又硬又干，膨化还不均匀的米粒：）

研究了一下，原版的米花糖，其实是用蒸熟、阴干后的糯米制作的（俗称阴米），这样在高温下更容易膨化。如果用普通大米，能否膨化就全看运气了。

左侧是普通大米，右侧是阴米，可以看出两者质感的差异。

* * *

今天的大米花式吃法就分享到这里了。希望这些食谱，能让大家在特殊时刻解解馋瘾。欢迎试做的朋友给我们返图哦！

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文 | 邱天、+7、eimo

图 | 邱天、婕婕高、卤咸、金金

设计 | Janine

感谢婕婕高和金金对本文的帮助！