鸡蛋和它搭,简直天仙配!5分钟搞定,鲜到盘子都啃光!
若让我推荐厨房必备的省心食材,那榜单第一名,绝对是紫菜。
紫菜鲜美不说,还非常百搭快手。
冷冻格里拿几个肉丸煮熟,再下一把紫菜,就得到一碗鲜美无匹的暖胃汤。
日常包饺子、炒饭、煎饼,往里面加点紫菜,味精酱油全都省下了。
遇上优质、干净的头水紫菜,还能拿来做解馋零食。
我小时候,海苔洋气又金贵。
菜妈就会用找亲戚预定头水紫菜,加香油、盐、糖、芝麻炒到干脆,伪装成“海苔”。
这样的“海苔”便宜大碗,我分发起来格外慷慨,还因此收获了大票吃友。
兵荒马乱的周一,想吃得简单又不凑合,推荐你们试试紫菜的黄金搭配——紫菜蛋饼+紫菜虾皮汤。
这两道菜,简单到无话可说,只要紫菜选得好,基本闭眼都能做好吃。
我用的是福建霞浦的头水紫菜,头水紫菜在海边人心目中的地位,类似江南人心目中的明前茶。
而霞浦头水紫菜,大概相当于明前龙井。
头水紫菜经历了最长的生长期,鲜味物质和营养物质积累得最为充分。
而且作为头茬尖货,口感也最为细嫩脆爽,没有丝毫筋络,嫩到甚至不用煮,开水一冲就能成汤。
割掉头水紫菜后,紫菜会越长越快,菜叶也越发肥厚宽大,风味和口感都会逐步下降。
紫菜与鸡蛋的天仙配,一个脆生生一个软噗噗,口感丰富又有趣。
至于紫菜虾皮汤则是以鲜遇鲜,看似清浅,却鲜得非常生猛。
总之,都以非常克制的调味和做法,把头水紫菜本身的鲜、嫩、甜推向极致。
今年头水紫菜收获期有所延迟,加上天气异常产量减少。
有种且吃且珍惜的感觉,大家尝鲜要趁早呀~
- 紫菜蛋饼+紫菜虾皮汤 -
[ 食材 ]
头水紫菜10g 鸡蛋4个 香葱碎1根 盐1小勺 干贝8颗
紫菜10g 虾皮5g 葱花适量 盐适量 香油适量
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.头水紫菜掰碎,倒入香葱碎,泡发好的干贝碎,打入4个鸡蛋打散备用
2.平底锅加入1小勺食用油,油温5成热倒入紫菜蛋液
3.蛋液基本凝固借助锅盖翻面,煎至两面金黄,紫菜蛋饼完成
4.碗中放入撕碎的头水紫菜、洗净的虾皮、盐、葱花,倒入开水。最后滴适量香油即可
水烧开马上倒入碗中,水要高温冲出来的紫菜汤才鲜香
紫菜经高温热油煸炒之后,鲜香最大释放。
为普普通通的蛋饼施加了天然鲜味魔法。
紫菜柔嫩如无物,完全不塞牙、不费牙,还有外脆里嫩的效果。
玩心大发,两手掰扯起来,还自带“拉丝”buff。
再吸一口紫菜虾皮汤,入口即化,都有点分不清哪里是紫菜,哪里是汤水,统统化作满嘴新鲜海味。
煸过的紫菜碎撒到饭上,鲜味升级,再挑食的大朋友、小朋友都忍不住扒拉一碗。
私心里觉得紫菜真的是主妇救星,好吃、营养、百搭、方便。
只需几分钟,也能拼凑出不失丰盛的一餐。
搜狐号@菜菜美食日记
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2021年12月7日