掌握2个腌制小技巧,黄瓜也能清脆又入味!

有个成语说得好“小菜一碟”,这小菜就是家里餐桌上打头阵的小食。虽不是主菜,但也自成一派,清爽可口、唤醒食欲,看似微不足道,实则窍门颇多……

黄瓜,作为小菜里最家常易做的食材,在夏季的餐桌上时不时就被拿来加菜。自带清凉降温属性,再加上爽脆多汁的口感,真是人见人爱。

比起凉拌黄瓜,小编更偏爱 话梅酱黄瓜

口味上更浓郁咸香、酸甜开胃,不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品;而且每次腌制完可以解馋好几次,随吃随拿。

不过看似简单的凉拌菜,要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感,并不是那么简单的,很多人在第一步就做错了!

今天,请到了 妈妈家的创始人 —— 丁忠华,他在打浦桥日月光旁连开3家餐厅,一到饭点,外面就站满了排队人群,生意非常火爆。

店内的这道话梅酱黄瓜吃过的食客,都会用惊艳二字来形容。酸甜适中但回味又有点微辣、鲜甜脆嫩满口爆汁,在闷热的夏季堪称“灵魂伴侣”。

这道话梅酱黄瓜

究竟有什么秘诀?

在小编的几番纠缠之下,丁大厨把独家秘方和盘托出,赶紧拿出笔记本学习一下。在家轻松做出复刻店内爆款小菜,绝对让你的夏天胃口大开。

食材准备

/ 食材 / : 黄瓜

/ 调味/ : 话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒

美极鲜和野山椒,在网上搜索即可购买

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30 ml

以右图中的小碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

要想黄瓜入味脆嫩

2次腌制很重要!

第一步:准备食材

黄瓜先切成滚刀块。

第一次腌制

黄瓜去水比调味,更重要

店内是按10斤黄瓜进行腌制的,在家可视分量自行增减。

在黄瓜块中放入2.4碗的白糖,腌制8小时沥水捞出。

这步的白糖,是为了去除黄瓜的水分,并不增味

用糖腌制能去除黄瓜本身的水分、保证脆甜口感;还会保留食材的本身原味

黄瓜去水 正确示范如下▼

02

第二次腌制

口味独特 酸甜微辣

第二步:调味腌制

去完水分的黄瓜,外皮有些褶皱干瘪,但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

话梅酱黄瓜 料汁表

生抽 0.6碗(150g)
美极鲜 2.5火锅勺(75g)
白糖 2.4碗(600g)
蒜片 1火锅勺(30g)
老抽 0.4碗(100g)
白醋

野山椒

话梅

1.8碗(450g)

1.6火锅勺(50g)

0.3碗(80g)

0.4碗(100g)

店内是按10斤黄瓜进行腌制的,在家可视分量自行增减。

在碗中倒入配料表中的调味料。

甜话梅不会过重的影响料汁口味

也能让香味更浓郁

混合调匀至糖融合后,在料汁中放入黄瓜块,密封冷藏12小时即可。

现在正是吃凉拌菜的好时候!酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜,口感清新开胃但丝毫不会甜腻,回味微微辣更是过瘾。

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