巧用微波炉,3分钟就能做出至鲜的清蒸鱼!

对于一条鱼来说,清蒸是最高的礼遇。如《饮食男女》中朱师傅叮嘱的那样:对待鲜鱼,红烧就可惜了,上笼清蒸,吃原味的刚好!

通常, 蒸格是长辈最顺手制作蒸鱼的工具 ▼

▲ 戳上图,可以穿越到兰心餐厅~

主厨亲授用蒸格做清蒸鱼!

但 还 有 更 懒 的 办 法 吗?

想到用微波炉蒸鱼的也不止我们,还有老字号 绿杨 邨 第三代传承人之一的杨隽。

▲ 右一为杨隽

杨大厨坚定地说:微波炉蒸鱼完全可行!

效果: 微波炉蒸鱼 ≈ 蒸笼上蒸

时长: 微波炉蒸鱼用时更少

口 感 真 的 差 不 多!

于是按照杨大厨给的方法,

小编进行了一本正经的料理操作…

此次 2 条各 170g 的鲳鱼,蒸煮仅需 3 分钟!

微 波 炉 版 清 蒸 鱼

【 所 需 食 材 】

小鲳鱼2条 | 葱粒 | 姜片 | 蒜

盐 | 料酒 | 蒸鱼豉油

▲ 用微波炉蒸鱼,建议选择 体态比较轻盈,

厚度稍微薄一点的鲳鱼或者带鱼。

你们现在看到的是 2条去了鱼头的鲳鱼

!

只是小编的妈妈觉得,不去鱼头看着难受。

小编想说,去了鱼头反而更辣眼 (﹀_﹀)╭

★ 制 作 开 始 ★

去 腥

● 鲳鱼处理后洗净,

放在开水中烫一下,捞出备用。

▲ 用开水烫可以去腥,去血水,

蒸出来的鱼会更干净。

腌 制

● 鲳鱼捞出后,在 肉厚的地方划两刀。

▲ 在鱼背上划刀,可便于鲳鱼更入味,

受热会更均匀,肉也会更嫩。

● 在鱼身上撒少许盐,

然后倒入料酒腌制15分钟。

装 盘

● 在 盘底放上姜丝或者葱白,

姜片和葱段放在鱼肚上,

淋上少许料酒, 倒入75g冷水。

▲ 姜丝或葱白放于盘底可防粘底,且受热更均匀

微波炉会蒸干水分,所以可多放些水。

● 撒上葱花后,盖上保鲜膜,

并用牙签戳几个气孔,避免保鲜膜涨破。

现在就进微波炉啦!

按下 “ 蒸 鱼 ” 模 式 ,即可。

如果没有蒸鱼模式,

一斤的鲳鱼需要高火7分钟左右。

调 味

● 取出鲳鱼后, 将盘中的水倒掉,

然后倒入 蒸鱼豉油即可,

有条件的话还可以淋上一些热油!

▲ 检验鱼肉熟不熟,可以用筷子戳一下。

迫不及待地尝了一口,

鲜、嫩、滑、香于一体!

用微波炉做的蒸鱼丝毫不比蒸笼差!

有些食物,没有繁复的烧法和调味。

简简单单就很好吃, 再配上一碗米饭,

即能感受到生活中最本真的味道。

真心感谢杨大厨的倾力配合~

搜狐号@淘最厨房