12月,双“蛋”的快乐帮你们找到了

原创 黄小厨的小芝士 黄小厨

不知道大家什么感觉,本编真的是太喜欢12月了,期待着平安夜、麋鹿和圣诞树,期待着跨年夜、倒计时和元旦,期待着烟花和春节……

在这个圣诞、元旦双dàn月,就一起来聊聊:蛋

不管会不会做饭,冰箱里总少不了鸡蛋。煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋……鸡蛋总是最不容易出错的快手食材。它在大家心中的地位,已经与主食不相上下了。

看影视剧,也能被各种鸡蛋美味料理馋得不行。

▲能猜出都是哪些影视剧吗

如此平凡却又十足美味的鸡蛋居然也曾有谣言傍身:

「鸡蛋要少吃,一天只能吃一颗!」

「减肥健身,只能吃蛋白,一定不能吃蛋黄!」

「蛋黄吃多了会胆固醇升高!」

今天,就跟着本编一起来探讨一下,一天究竟能吃几个蛋、鸡蛋的营养价值以及教你做百变鸡蛋料理。

先亮一下结论:

蛋黄不仅是鸡蛋的「营养之本」

也根本不会让胆固醇升高

人们对吃鸡蛋的恐惧,要从100多年前的一项关于兔子的实验说起。1913年,俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现,喂食兔子巨量胆固醇,兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上,第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

1937年,两位哥伦比亚大学生物化学家提出:如果我们能避免摄取蛋黄,就可以预防胆固醇升高,进而远离心脏病。

在1977年,由《美国居民膳食指南》发布了一则根据相关实验得出的结论性建议:每个人胆固醇的摄入量限制为每天300mg以内。要知道,一个鸡蛋黄的胆固醇含量大约在 280mg左右,所以这样的限制就意味着每人每天只能吃不到一个的鸡蛋,吃多了可能会导致胆固醇升高从而带来患上心脏病的风险。

随之在1989年出版的《中国居民膳食指南》中也同样建议居民每日食用25-50g鸡蛋,也就是每天基本一个蛋。直到《中国居民膳食指南 2016》的发布,才取消了每天饮食对胆固醇的限量。并有相关研究发现,当一个人每天吃鸡蛋(摄入500-650mg的胆固醇),保持1个月后进行测试,发现血中的胆固醇含量基本不会发生太大变化,可见饮食中胆固醇的高低与血清胆固醇高低并没有直接联系。

至此,「鸡蛋」才摘掉了这个冤大头的帽子。

认清楚鸡蛋的真相,会让你爱到炸裂。

不仅亲民,营养全面又丰富,它几乎包含了人体所需的全部营养,在健脑益智、保护肝脏、保护视力、辅助延缓衰老、辅助预防心脑血管疾病及癌症等方面都有一定的功效。

而蛋黄更是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2,还含有钙、铁、锌等等。

虽然有些人会排斥蛋黄,但为了营养,本编还是鼓励克服一下自己,尝试一下嘛!

不同人群,鸡蛋摄入量的建议

健康人群:

根据《中国居民膳食指南 2016 》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

其实只要身体胆固醇代谢正常,没有三高困扰的人,偶尔一天吃2~3个全蛋没有大问题。

肝肾功能有问题的人群:

需要咨询医师意见来决定摄入鸡蛋数量,因为鸡蛋含有丰富的蛋白质,过多的蛋白质会加重肝肾负担。

血脂异常者

糖尿病患者等心脑血管疾病高危人群 :

通过减少饮食中的胆固醇来帮助身体维护脆弱的胆固醇稳态仍然是应该考虑的,所以依然建议控制胆固醇摄入控制在300mg/天,相当于一个鸡蛋的量。

灵魂拷问来了:那在吃鸡蛋前,如何判断一颗鸡蛋是不是又好又新鲜呢?跟鸡蛋的大小、颜色、品种、价格有关系吗?

回答:基本没有太大关系,毕竟不是挑西瓜(还要用手拍一拍?)

其实从蛋壳外表还是可以做一些基础了解的,比如比较好的蛋触感相对粗糙,外壳哑光,有气孔;而「坏」蛋外壳比较光滑,跟磨过皮一样。如果你不太能拿捏得准,最简单的方式就是跟着保质期走!鸡蛋的保质期大致在1个月左右,但10天左右的鸡蛋基本就已经不那么新鲜了,所以买鸡蛋的时候,切记要选择日期比较近的哦。

另外,通过蛋清也能判断鸡蛋是不是足够新鲜。新鲜的鸡蛋,蛋清不散,很Q弹;不新鲜的鸡蛋,蛋清比较稀,鸡蛋越不新鲜,蛋清就会越稀,蛋黄也越塌。这个就只能适用于买回来后了,当你怀疑眼前的这位是不是坏蛋时,请直接开磕吧!

▲戳图片,1秒钟鉴别新鲜鸡蛋!

了解如何挑选新鲜的鸡蛋后,接下来就是要学会运用并制作出美味的花式料理咯~

白煮蛋、荷包蛋、卤蛋、番茄炒蛋、鸡蛋灌饼、鸡蛋仔、玉子烧、茶碗蒸蛋、肥牛滑蛋、溏心蛋、太阳蛋、法式炒蛋、北非蛋、 班尼迪克蛋、Scotch Egg、甚至还有鸡蛋酒...OMG...

从家常菜到brunch,从中华料理、亚洲高光到国际舞台,鸡蛋这个元素可以说是能屈能伸了!

今天本编找出了大把大把黄小厨做过的鸡蛋料理,看到这里的朋友们可以手指动一动,一键收藏搞起来了。

如何Get一颗完美的水煮蛋

鸡蛋放入冷水中,开中火煮,等到水开后计时:

流黄蛋:水开后2分30秒

半凝固蛋(完美蛋):水开后约3分30秒至3分40秒(视鸡蛋尺寸而定)

凝固的鸡蛋:5分钟左右(凝固,但不是煮到完全硬的那种)

时间到后,取出鸡蛋在冷水中冷却即可,你想要的完美鸡蛋就搞定了。

淳朴又貌美的印花卤鸡蛋

巧妙的把香菜叶子或芹菜叶子贴在剥好的鸡蛋上,用打湿的纱布裹住鸡蛋并系紧,放在卤料里煮开并浸泡入味,就能get一个创意十足的印花卤蛋。

藏着小星星的秋葵炖蛋

Q弹香滑的蒸蛋,也能做的童趣满满,比如可以加几片秋葵,不仅颜值加分,营养值也提升了不少。

漂亮蛋炒饭

看起来「平平无奇」的蛋炒饭,却是很多人最怀念的家的味道,不管是先放蛋还是先放饭,用心做出来的炒饭,永远都是最香的。

创意爆浆苏格兰蛋三明治

还记得前两年火爆魔都的爆浆苏格兰蛋三明治么,自己在家也能轻松复刻哦~咬一口肉糜层喷香酥脆,柔滑的溏心缓缓流出,真正做到了肉蛋齐飞,满足感爆棚!

或者直接来个虎皮鸡蛋,香辣可口,配米饭一绝。

快手早餐鸡蛋饼

吃腻了便利店的包子面包,是时候做一份元气满满、简单快手的鸡蛋豆腐饼了。以豆腐为主料,加入鸡蛋和面粉,搅一搅煎一煎就能搞定,口感绵软,绝对是一道适合全家人的快手早餐。

没有豆腐,就来点火腿肠丁,做个双色蛋卷,也是颜值味道双在线。

圣诞月做一份芝士烘蛋

在这个充满期待的圣诞月,也来解锁一下鸡蛋的西式吃法——芝士烘蛋。鸡蛋中加入适量牛奶,口感瞬间变得滑嫩,再从准备些喜欢的蔬菜,加上几片芝士,营养丰富的芝士烘蛋就完成了。

万能的鸡蛋,还有超多超多超多做法,今天全给你,够大家吃上一阵子啦~

▲温泉蛋沙拉

▲意式烤蛋

▲玉子烧

▲菠菜鸡蛋灌饼

▲鸡蛋培根吐司杯

▲漂亮三色蛋

看完这么多精彩的鸡蛋料理

告诉我今晚准备加一个什么蛋?

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