教你一个秘方,只花一杯钱,奶茶店芋泥喝到无限续杯!

封面图来自:厨友@无敌小兔妞

前段时间特别流行一个段子,“要一杯芋泥波波奶茶,不要芋泥、不要奶茶、只要啵啵”。

不要奶茶,也就算了!芋泥这么好的东西,居然还有人拒绝?

来自:厨友@咻酱sylvia 的「超厚芋泥紫薯烧」

天冷的时候,来一杯 芋泥鲜奶,细滑的芋泥在舌尖被浓郁鲜奶包裹,喝下一口,从头暖到脚;

吃一块 芋泥奶酪三明治,满满的香甜芋泥和清新的奶酪层层叠叠;

做一个 芋泥麻薯盒子,软绵的蛋糕上铺满了厚实的芋泥麻薯馅料,挖一大勺,软乎乎的麻薯还能拉长丝,咸肉松的口感又添了几分层次,滋味更是丰富。

来自:厨友@宅女食记 的「芋泥麻薯肉松盒子」

如果你每次去奶茶店都觉得芋泥吃不够,不如尝试在家做一锅芋泥,只花一杯奶茶钱,芋泥喝到无限续杯!做芋泥之前有几个细节非常重要,先分享给大家:

1. 芋头要怎么挑?

首先是挑芋头, 芋头要挑粉糯的,口感才能细腻柔滑,最好是 应季的荔浦芋头。

厨友@昨天缪缪说道,“从品种来看,小芋头很难有香味,口感也比较水;除开品种就跟季节有很大的关系, 十月是荔浦芋头成熟季,这时候的芋头一般都很香甜粉糯。”

来自:厨友 @ 9907_9ow4

荔浦芋头最突出的特点就是大,槟榔纹明显、芋香浓郁,挑选的时候要选结实而没有斑点的。这样做出来的甜品,保证又香又糯又滑,瞬间惊艳味蕾。

2. 如何处理芋头?

因为芋头常温易坏、个头又大,所以买回芋头要先 处理好冷冻

首先将毛乎乎的芋头削皮洗净,等待水分晾干。记得 全程戴好手套,否则芋头汁会让手发痒。

来自:厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」

切块时 挑出有斑点的、坏掉的芋头块扔掉,其他部分不影响食用。

来自:厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」,这种斑点 意味着芋头坏了,把它切掉就行,不影响其他部分食用。

最后分装入袋,放进冷冻室,可以 保存20~30天

来自:厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」

3. 没戴手套,沾到芋头汁怎么办?

如果不幸沾到了,可以用厨友@是田田姐啊的小窍门:“打开燃气灶,开最小火,手放火上方远远地烤一会儿”,就可以止痒。

4. 芋头冷冻后,再吃要怎么做?

冷冻后的芋头解冻后再次加热会影响口感,其实冷冻后的芋头不解冻直接蒸煮就可以,这样口感就还是一样的粉糯香甜了。

来自: 厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」:用叉子一叉就裂开了,太软糯了。

5. 芋泥颜值更高的秘诀!

芋头本身的颜色很淡,如果想要让芋泥的颜色更好看,可以 加入少量的紫薯泥或是紫薯粉,味道也更香甜。但千万不要加入过多,会盖过芋头本身的味道。

图片来自: 厨友@ ANNEBUNNY 的「美貌又好吃的芋泥」

注意事项已经嘱咐好啦!芋头处理好,就马上开始来做心心念念的芋泥甜品吧!

1| 芋泥(偷懒版)

by 一百个小面包

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· · 用 料 · ·

荔浦芋头520g 紫薯 40g

水约180g 黄油(发酵黄油)20g

奶粉 20g水饴(没有可不加)15g

糖 20g (不太甜,喜欢甜口的多加糖)

· · 做 法 · ·

1 | 荔浦芋头和紫薯切块。

2 | 放入电压力锅,加入占芋头大约一小半的水(三分之一到二分之一之间),定时20分钟。

厨房君按:这简直就是 做芋泥的懒人福音!以前都是隔水蒸芋泥,再加牛奶用料理棒打泥,累到胳膊都快断了。这次 直接加水煮,用刮刀一压就成泥

3 | 如果煮之前水放多了,要先过滤掉多余的水。水的多少会影响炒制的时间,太稀了就需要多炒一会啦。煮好的状态如下。

4 | 趁热加入糖搅拌吸收,倒入不粘锅,加黄油(发酵黄油炒出来最香),全程小火炒制。再加入奶粉、水饴,搅拌均匀,几分钟成团就可以。

做夹心吃的话,不炒都行,口感太干可以适当加入牛奶或淡奶油;做面包和芋泥酥就稍微炒干一点。

5 | 再放入保鲜盒密封保存。冷藏可放3-5天,冷冻的话能保存半个月。

2| 芋泥波波鲜奶

by 可伊吃饭了

做好了芋泥,就顺便再做一杯「芋泥波波鲜奶」吧。热乎乎又香喷喷的,入口顺滑香甜,喝完全身都暖洋洋的,幸福感满满。更重要的是制作并不复杂,提前做好芋泥的情况下,就算赶着上班也能煮一杯当早餐,一整个早上都活力满满~

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· · 用 料 · ·

芋泥 适量 牛奶 1盒芋圆适量

· · 做 法 · ·

1 | 水烧开,加入小芋圆,煮至浮起,捞出备用。(小芋圆可以直接网购或是烘培店买,下厨房市集也有卖~自己做的话太累了,如果没有不加也行)

2 | 做好的芋泥放入杯中,用勺子把芋泥抹在杯子四周,越随意越好看!再加入小芋圆,倒入温热的鲜奶即可。

吸一大口,绵密的芋泥被鲜奶缠缠绵绵地包裹着,顺滑而浓郁。天冷的时候来一杯,岂不美哉?

3 | 芋泥肉松三明治

by Flora的小生活

除了芋泥波波鲜奶,在日本旅行时偶然吃到的一款「芋泥肉松三明治」的滋味,也让人念念不忘。 芋泥的香甜细腻和咸香肉松完美搭配,自己做的话还能放肆加料,层层叠叠的芋泥和肉松真的超满足,不需额外加入沙拉酱也很好吃。配方可以做2个完整三明治,切开就是4块哦~

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· · 用 料 · ·

芋泥 适量 肉松 40g吐司4片

· · 做 法 · ·

1 | 在一片吐司上涂抹芋泥,越满越好。

2 | 然后再铺上一半肉松。

3 | 最后压上另一片吐司即可,剩下的再做另一份三明治就好~

4 | 芋泥麻薯肉松盒子

by 宅女食记

如果不满足于简单的芋泥甜品做法,不如来试试最后一道高难度的「芋泥麻薯肉松盒子」。入口即化的蛋糕体上铺满了超厚实的芋泥、肉松和麻薯。贪心地挖一大勺,软乎乎的麻薯还会拉好长的丝呢!

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· · 用 料 · ·

蛋糕体

蛋白 2个 蛋黄 2个低筋面粉30g

牛奶25g 玉米油 13g

细砂糖 18g玉米淀粉 6g 八寸方盘

麻薯团

糯米粉 45g玉米淀粉 6g细砂糖 15g

水 66g 玉米油 5g

芋泥 适量

· · 做 法 · ·

1 | 麻薯材料混合均匀至无颗粒后,盖保鲜膜防止水汽进入,蒸熟。麻薯的色拉油可以提前放碗底,再倒入麻薯糊,防粘。

2 | 蛋糕采用了古早蛋糕的做法。

玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中,中小火加热至油热(有些冒小气泡),关火。立即将低筋面粉过筛至锅中,用刮刀搅拌均匀。

3 | 将牛奶加入,用蛋抽搅拌均匀。蛋黄一个一个加入,搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

4 | 蛋白装入 无水无油的干净盆子,用打蛋器打发至粗泡,加入细砂糖,继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(弯钩状即可,是软软的蛋糕,别打过头了!)

5 | 打发好后,在蛋黄糊中加入约1/3的蛋白霜,用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀,翻拌至看不见蛋白霜后,再加入1/3蛋白霜,翻拌混合均匀。

6 | 再将余下一半蛋白霜加入翻拌均匀后,倒回蛋白霜的盆中,混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

7 | 倒入八寸方盘模具中(提前垫好油纸),无水浴,烤箱上火175度下火165度,烘烤13分钟左右即可。

烤好后在烤箱中自然冷却降温至温热出炉,否则可能会导致热胀冷缩。

8 | 最后就是一层层叠起来噢~

用盒子切蛋糕片,一个盒子各两片,刚好够切。麻薯对半分,一个盒子放一份,一份60g左右。铺一层芋泥,盖一层蛋糕。再铺一层芋泥,最后撒上厚厚的肉松!Done~完成啦!吃不完的话记得冷藏保存哦!

三道芋泥甜品吃完,真的好满足!趁着下班回家,或是周末空闲的时候做,一边吃一边窝在沙发里刷剧。这一刻忘掉所有烦恼,让全身都暖洋洋地,沐浴在热乎香甜的芋泥海洋里。

来源:下厨房