煮面吃面的误区,你“踩”过吗?

面条在中国有着悠久的历史

无论南北

都有一群忠实的粉丝

每天与之“相会”

但是,你真的“懂”它吗?

以下几个煮面吃面的误区

你“踩”过吗?

/ 沸水才下面 /

很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。

正确做法:

最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。

这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导。再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

/ 食用面汤 /

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水含碱量较高,不宜直接食用。食用过多的碱会损伤肠胃。

但喝面汤是否有益健康,还是要考虑具体情况,而不可一概而论。如果是加碱面条、加盐挂面煮出来的汤,还是不喝为好。

正确做法:

应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。

高汤可用猪骨、肉类熬制。如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。

/ 早上吃面 /

很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,其实,吃面最佳的时间是中午。

面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。

所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择,而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。

怎样煮面才好吃

煮面时添点凉水

自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。

煮面时加点冷水,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。

/ 煮面时加点油 /

为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。

为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。

/ 煮面时加点配菜 /

许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量最好达到200g以上,种类也要尽量丰富,最好能有以下三种。

蔬菜:黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。

豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此,建议加一些豆制品在面中,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。

面条那么多,买什么好?

如今的面条

不再仅仅是小麦粉那么简单

黄的黑的绿的……

面条都开始出现在货架上

这些五颜六色的面条有什么区别呢?

/ 杂豆面滑爽筋道 /

加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。

/荞麦面营养最好 /

荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。

/ 玉米面营养也丰富 /

玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。

/ 鸡蛋面增加蛋白质 /

鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。

/ 蔬菜面得买现做的 /

蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。

以下整理了几种做着简单、吃着开胃面条做法,不用在厨房里待太久,就可以上桌开饭,非常贴心。希望亲们喜欢哦~

肉 沫 拌 面

材料:干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱,切成薄片、2瓣大蒜,切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

  1. 将面条煮熟,捞出沥干水。开火,等锅热后加入一到两汤匙油,加入肉沫,翻炒至变肉沫变色。

2.加入洋葱和大蒜,继续煮加热直至洋葱变软。

3.加入菠菜,用盐和胡椒粉调味。

4.最后加上面条进行翻炒就完成啦!

喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~

太好吃啦!这么大一碗都觉得不够~

鸡 块 拌 面

材料:半斤鸡块、½茶匙盐、½茶匙糖、1½汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、花生米,葱段、煮熟面条

酱料:2汤匙切碎的姜、2汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱

1.用盐,胡椒粉,糖和玉米淀粉腌制鸡块,用手搅拌,确保腌制均匀。

2.将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。

3.等锅热了之后,放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后,将鸡块盛出来。

4.擦锅,加1汤匙油,中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。煸炒大约3-4分钟后加入之前调好的酱料,改成小火,加入鸡块,使鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。

5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成咯!一个字,香!

如果觉得鸡肉太油腻或者是想减肥,可以将鸡肉换成烤制过的花菜,其他步骤都是一样的~

奶 油 蘑 菇 拌 面

材料:面条若干、1汤匙橄榄油、2瓣大蒜,切碎、4个小蘑菇,切片、红甜椒、胡萝卜,雪豌豆、小菠菜、酱料(2大汤匙酱油、2茶匙糖、1茶匙芝麻油、1 / 2茶匙辣酱)

1.锅热后放油,加入切好的小蘑菇和红椒,翻炒三分钟左右~

2.再放入小菠菜叶和面条,加入调料继续翻炒。

真的只有两步哦!虽然做法简单但是味道真的超棒啊!

雪 菜 肉 丝 面

材料:肉丝少许、1茶匙盐、1茶匙玉米淀粉、芝麻油一茶匙、茶匙绍兴酒、1 / 8茶匙白胡椒、面条汤(4杯鸡汤、1汤匙油、3-5个干辣椒,去籽,切碎、¼茶匙糖)、面条若干、1茶匙芝麻油、葱沫、雪菜。

1.准备好食材,用盐、淀粉、麻油、绍兴酒、白胡椒粉腌制猪肉条。同时将面条煮熟。

2.在锅中加热一大汤匙的油,加入腌制好的猪肉。略加翻炒后加入辣椒和雪菜。翻炒几分钟后加入少许糖,这可是让面条更好吃的秘诀哦!最后关火将锅内的雪菜肉丝铺在煮熟的面上就完成啦!

重 庆 小 面

一碗小面,却体现出重庆人火辣不拘的性格~

材料 :面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

步骤:1.先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀~

2.味精调味,不喜欢的可以不放~

3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

4.煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦~

5.将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎~

一碗地道的重庆小面就做好啦~

端过来,开吃~

光看照片就已经口水直流了~

老 北 京 炸 酱 面

去不了北京,在家吃一碗炸酱面,也是相当满足的事情啊~

材料 :面条、猪肉末、甜面酱、黄豆酱、黄瓜、胡萝卜、葱花、姜末、香菜。

步骤:1.甜面酱、黄豆酱按照1:1.5的比例搅拌均匀。

2.葱姜末爆锅,下肉馅炒至变色,加入酱料炒香~

3.这个过程比较漫长,至少要小火翻炒20分钟~

4.炒酱的过程中就可以煮面啦~煮好的面条捞出,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝~

5.把酱浇到煮好的面条上,再撒上葱花香菜,拌匀,开吃~

鲜 虾 蚝 油 捞 面

材 料:

主料:鸡蛋面适量、嫩菜心3棵

配料:鲜虾3只、小红辣椒2个

调味料:鲜辣蚝油1大匙、葱油少许

准 备:

嫩菜心去根、洗净,小红辣椒切碎;

1. 水烧开,将鲜虾焯烫至熟,去头剥壳待用;

2. 再放入菜心烫熟;

3. 另起锅烧水,烧开后放入鸡蛋面煮熟;

4. 捞出后放入冷水中过冷河;

5. 降温后沥干水分,放入盘中,放入少许葱油拌匀;

6. 将适量拌好的面放入碗中,放入菜心,倒入鲜辣蚝油,点缀虾和小红辣椒即可。

心得分享:

1. 最好使用鲜虾,肉质紧实,味道会比较好;

2. 菜心最多焯烫几秒,时间久了会太软;

3. 煮好的面拌入少许葱油,不易粘连,而且味道更香;

4. 如果买不到鲜辣蚝油,用普通蚝油也可以。

粤 式 炒 面

粤式早茶,除了虾饺、糕点,必不可少的还有这道酱油炒面~

材料 :面条、豆芽、韭菜、葱、姜、酱油、盐、熟芝麻。

步骤:1.选择细面,煮的稍硬些,然后控干水分~

2.葱姜爆锅,放入蔬菜煸炒~

3.下入面条一起翻炒,加酱油、盐调味~

4.出锅撒上葱丝和炒熟的白芝麻,分外好吃哦~

葱 油 拌 面

别看不起眼,吃一口马上就爱上~

材料 :面条、小葱、油、生抽、老抽、白糖、盐。

步骤:1.熬葱油~中火熬至焦黄。

没有小葱的话,可以用洋葱和大葱代替~

2.熬好的葱油加入生抽、老抽、盐、白糖调味~

3.放在煮好的面上,拌匀即可~

葱油放凉之后,可以储存很长时间,吃多少取多少~

来源:每日菜谱美食