怎么很少人提过，用酒酿做菜超好吃呢……

今天来分享这个神奇食材，很多人都吃过，超市里就有卖，但……很少有人会用它来做菜。

其实除了最最常见的小圆子、蛋花汤，酒酿放进很多甜的咸的菜式里，都会产生奇妙火花。

用它卤溏心蛋，咸鲜里带着微甜的醉意：

酒酿汁烤苹果，挖下一勺绵软果泥，满口酥糯糯的甜和酸：

我们还用酒酿烧了盘带鱼，鲜香四溢地端出来，盘底汁水都被同事们抢光：

仔细想想很有道理：酒酿自带甜度酸度，还有柔和酒香，做甜品能带来饱满的层次，入菜还能有料酒+糖的复合功效，提鲜去腥增香，各个方面都替你打点妥当，超省心！

来，别成天只吃酒酿小圆子了，跟我们一起，解锁酒酿的9种惊奇吃法——

🍨快手小甜品🍨

酒酿咖啡冰淇淋

这是一道看名字就会做的甜品：把酒酿、咖啡液、冰淇淋倒在一起，done~

做法极简，味道却丰富。凉丝丝的奶甜里，夹着清冽的酸度和微苦，酒香勾起悠长韵味，咖啡的花果香跟着往外窜~

酒酿酸奶芭菲

这，是一道看照片就会做的甜品：酒酿、酸奶、莓果坚果一层层叠好，就行了。

吃的时候要一勺挖到底，酒酿和酸奶组合出了很有层次感的酸度，清爽又柔和。要想偷懒，还可以把它俩直接倒一起拌着吃，一定要试试！

酒酿隔夜燕麦碗

老牌网红隔夜燕麦，加点酒酿一起泡，又是新奇好味道。

最好用比较有嚼劲的传统或是快熟燕麦片，加牛奶和酒酿冷藏浸泡一晚之后，膨胀得软fufu，但依然带着柔韧的质地。

奶香里揉进一丝丝酒味，舌尖一压就四溢开来，吃掉一大碗都不腻的！

酒酿汁烤苹果

秋天到了，也想吃些暖洋洋的小甜点呀。用小刀挖出苹果芯，填进黄油和酒酿，淋上蜂蜜，烤得酥酥绵绵：

盖好锡纸，160°C烤1小时，还可以撒点肉桂粉。

流出来的酒酿汁，会被烤成甜丝丝的焦糖，混着苹果泥一起入口，好香！

🍲咸鲜新吃法🍲

酒酿溏心蛋

日式溏心卤蛋常用的味淋，其实就是一种带甜味的日本米酒；按这个思路，用酒酿来卤蛋，味道根本不输。

煮几颗溏心蛋，耐心在卤料里浸泡过夜，破开来有莹润的流光：

1. 所有香料、调料加水，煮半小时后关火冷却。

2. 煮好溏心蛋，剥壳后放入冷却卤料里，盖好容器，冷藏静置24小时以上。

Tips：溏心蛋怎么煮？我们专门研究过，戳这里看。

酒酿的甜度，给咸鲜卤料添了很柔和的风味。多放一两天，酒意渗得更深，香气特别撩人。

酒酿红烧肉

用酒酿代替料酒，能炖出好香好香的肉。

红烧肉可以按你习惯的配方来做，只要多加几勺酒酿一起炖就好。

我们的做法供你参考：

1. 锅内放糖和油，炒至焦化。

2.加入切好的五花肉块，翻炒至全部变色后，倒开水没过五花肉。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、酒酿煮开后，转小火加盖炖45分钟，大火收汁。

酒酿的味道吃起来不明显，但会有很妙的提香效果，热热地咬下一口肉，香气就“噗”地爆了出来！

酒酿小圆子烧带鱼

这搭配听起来有多黑暗，吃起来就有多惊艳。

是江浙风格咸中带甜的口味，加入酒酿正好给带鱼去腥：

1. 糯米小圆子煮好备用，带鱼用姜葱蒜、胡椒粉、料酒和盐腌制半小时以上。

2. 吸干鱼块水分，油五成热下锅，煎到刚刚变色盛出。

3. 小火热少量油，煸炒辣椒和姜蒜，转中火烹入生抽、老抽和酒酿，倒入鱼块小心翻动。

4. 加入小圆子，中火收汁，出锅前撒葱花。

Tips：带鱼加热过久肉会散，所以第二次入锅时间不能长，调味汁的水分也别太多，否则收汁会很心累。

带鱼烧得咸香入味，酒酿带来复合的柔甜。软糯糯小圆子是点睛之笔，在浓郁酱汁里滚得又Q又香。盘底剩的汁水，都可以杀掉一碗米饭！

酒酿三杯鸡

另一道下饭菜，是江西朋友贡献的改良版三杯鸡：

江西其实才是三杯鸡的发源地。比起台式三杯鸡，这儿不放九层塔，就用酱油和米酒调味，酱香纯粹又直接。

1. 鸡腿去骨切大块，大蒜拍扁，和生姜一起煸香。

2. 鸡肉炒至变色，加入生抽、酒酿、辣椒酱翻炒。

3. 加水没过鸡肉，盖盖中小火焖20分钟，转大火收汁出锅。

Tips：少放油，甚至可以不放。鸡腿块可以切大一些，加热之后会变小。

我们的改良版本，用酒酿代替米酒，去掉了传统做法里厚重的猪油，还加了红彤彤的辣椒酱，咸甜香辣都有，鸡腿肉嫩得出汁！

酒酿梭子蟹

开渔过后，正是梭子蟹膏满肉足的时节。挑只肥肥的梭子蟹，用酒酿能做出神奇的鲜。

梭子蟹切半蒸，额外塞一点肉馅，可以封住蟹的鲜味：

1. 梭子蟹剁两半，猪肉糜加生粉和一点盐，搅拌上劲，紧紧塞进蟹壳里。

2. 生姜切片铺在盘底，梭子蟹摆好，浇入多多的酒酿，蒸15分钟左右。

肉馅提供油润口感，蟹肉被酒味衬得特别鲜甜。记得用酒精度高一点的酒酿，更香~

最后一些小Tips

1. 可以根据个人喜好和所用的酒酿浓度调整用量。酒酿味道加热后会变淡，所以想吃出明显酒味的可以多放几勺。

2. 全国很多地方都有酒酿/米酒出产，湖北孝感的最是出名，我们这次还尝试了云南的甜白酒、福建的客家甜酒酿，都有各自不同的风味，值得一试！

来源：企鹅吃喝指南