国庆宴客8道菜，老少全都照顾到，花钱不多，客人喜欢

国庆节来了，这个小长假是一年中最好的时候，不似夏季的暑热，不似寒冬的严寒，它，不冷不热刚刚好！天高云淡，最适合三五好友游玩小聚，而最后总免不了招待几桌朋友来做客，菜准备好了吗？宝妈分享8道宴客菜，老少都照顾到，自己在家做，花钱不多还好吃，比外面实惠。

第一道【香菇焖鸡】

食材：三黄鸡1000克，香菇8个，青红椒各半个（此椒一点都不辣，微甜）

食材：姜6片，八角3个，葱段12克，老抽半勺，味极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，盐8克，植物油

做法：

1 超市买的鸡，已经收拾干净了，冲洗一下即可；青红椒洗净；鲜香菇泡水洗净

2 三黄鸡切掉鸡头和鸡屁股不要，余下的斩成块，泡入水中，加1勺盐，抓洗1分钟后再次换水洗净，控水备用；鲜香菇去蒂，切厚一点的片；青红椒切块（此椒一点都不辣哦，微甜）

3 炒锅烧热放植物油，油温4成热，下3片姜和八角煎出香味后放入鸡块翻炒，待锅内的汤汁由浑浊慢慢变的清澈了，沿锅边倒入料酒烹香

4 再次炒干料酒的水汽，放入3片姜、葱段，加入味极鲜酱油炒香

5 加入足够的清水，放入老抽、白糖、白胡椒粉。烧开后改中火盖上锅盖炖20分钟，放入鲜香菇，继续炖10分钟

6 放入青红椒，加盐调个味，翻炒均匀，待青红椒断生，即可关火装

第二道【辣炒花蛤】

食材：花蛤500克，杭椒4根，红线椒3根，蒜末5瓣的量，姜末4克，麻辣酱2勺，料酒2勺，水淀粉，植物油

做法：

1 花蛤提前用淡盐水加两滴香油泡20分钟，让它吐沙，然后换水洗净，吐不净也没关系，还有下一步；红线椒洗净；杭椒洗净

2 锅内加水，烧开后加2勺料酒，放入花蛤焯水。再次开锅后关火，用余温让花蛤慢慢张口

3 把开口的花蛤放入盆中，加入温水再次清洗一遍，以洗净花蛤中可能残留的沙子，控去水分备用；杭椒切1厘米长的小段；红线椒切1厘米长的小段；

4 炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入蒜末和姜末同炒出香味，放入麻辣酱炒香，放入杭椒和红线椒节翻炒几下

5 放入花蛤翻炒10秒钟，倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装

第三道【大鹅蛋炒蒜苔】

食材：蒜苔250克，鹅蛋1个，美人椒半个（不辣的），蚝油半勺，味极鲜酱油1勺，白胡椒粉半勺，白糖1克，盐3克，植物油

做法：

1 蒜苔掐头去尾切段，泡水洗净；美人椒洗净切丝（也可以不放），鹅蛋加1克盐打散

2 炒锅烧热放植物油，油温5成热，倒入鹅蛋液，两面摊好成鹅蛋块，铲出备用

3 利用锅内余油，放入蒜苔和美人椒，淋入少许清水翻炒，待蒜苔变的翠绿，放入白糖、蚝油、味极鲜酱油、白胡椒粉炒匀

4 蒜苔表面微微打蔫，放入摊好的鹅蛋，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

第四道【爆炒肥肠】

食材：熟的肥肠400克，尖椒1个，红椒1个，薄皮青椒1个，姜6片，大蒜3瓣，葱花10克，干辣椒段3克，高度白酒2勺，料酒1勺，白胡椒粉1勺，生抽2勺，一品鲜酱油2勺，蚝油1勺，白糖半勺，米醋半勺，盐3克，水淀粉，植物油

做法：

1 尖椒、红椒、青椒泡水洗净。肥肠切段放入盆中，用开水浸泡5分钟后捞出，不烫手的时候攥干水分，加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀，腌制20分钟；青椒、红椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片去异味用白酒是窍门

2 炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，放入腌制好的肥肠翻炒，烹入料酒

3 待肥肠炒干水气，放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀，放入红椒、尖椒、青椒翻炒

4 待红椒、尖椒、青椒断生，倒入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 用高度白酒腌制肥肠，能有效去除肥肠腥臭气，比用料酒效果好

2 生肥肠怎样处理：生肥肠要用玉米面反复搓干净，再用温水洗7、8遍至干干净净，再上锅加水，放葱姜蒜、花椒、八角、白酒煮，农村自家的猪肥肠比较耐煮，市售的好熟一些，灵活掌握，用筷子扎一下，熟了还不软烂为好，煮过了就没法吃了。煮熟的肥肠可以直接炒，也可以冷冻上，随用随取。

第五道【抓炒鱼片】

食材：草鱼1条，实用净鱼片400克，姜末10克（满满2大勺）

腌料：盐5克，料酒1勺，鸡蛋清2个

汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），淀粉适量（不放碗里，最后勾芡用）

炸糊：9勺玉米淀粉，6勺清水，植物油3勺

1 草鱼去鳞、去腮、去内脏，用刀再刮一遍鱼身，冲洗干净，用3大勺盐抹在鱼身上和鱼肚子里，给鱼做个盐浴，反复揉搓，去掉黑膜，大概3分钟就行了，然后泡水洗净，这样能有效的去除鱼腥味

2 草鱼去掉鱼头，从鱼尾处切一刀，到鱼脊骨，然后横刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向切开，另一边也是如此处理，片下鱼排刺，最后把鱼肉片成鱼片。用清水清洗2遍，控水备用

3 鱼片放盐、料酒拌匀腌5分钟，再放蛋清抓一抓备用

4 调炸糊：玉米淀粉加水泡一会调开，再放植物油搅匀

5 调个汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），搅匀，淀粉不放，最后勾芡用

6 炸糊倒入腌好的鱼片里抓匀，这个时间锅里加炸油烧热

7 鱼片下锅炸两遍，捞出备用。炒锅加植物油，放姜末炒出香味，倒入调好的汁熬制略微变浓，闻到香味，加水淀粉勾至有点粘稠倒入鱼片颠勺至汁裹均匀出

第六道【白菜汆肉丸】

食材：鸡小胸200克，猪后臀尖400克，大白菜200克，白胡椒粉2克，姜末10克，葱花10克，玉米淀粉20克，盐5克，香油几滴，香菜末少许

做法：

1 猪肉要选瘦肉多的，不油腻。葱姜切末备用

2 把猪肉剔皮切片，鸡胸肉切片，共入一盆，清水抓洗三遍，攥入绞肉机，加葱姜末，再放3勺清水，一起搅成肉泥。再放玉面淀粉、胡椒粉、盐，用筷子顺时针搅成细腻的肉泥，搅到有阻力，再摔几次，这样处理的丸子有弹力，口感好

3 大白菜掰片洗净，切丝备用，锅里加水烧开，倒入白菜丝再次烧开，煮3分钟

4 做丸子。锅调到最小火力，锅里的状态呈似开非开，左右抓肉泥从虎口挤出，右手拿勺先蘸一下水再刮下丸子入锅，依此类推，做完所有的丸子。其中勺子蘸水的目的是不粘勺，形状好

5 锅调到中火，丸子全部浮起，刚一开锅就可以关火了。放盐调味，滴入几滴香油，加点香菜末就做好了

第七道【小鸡炖蘑菇】

食材：鸡半只600克，干榛蘑30克，土豆宽粉条100克，大蒜2瓣，葱4段，姜3片，香菜2根，八角2个，味极鲜酱油3勺，老抽半勺，料酒1勺，盐1.5烧，植物油1大勺

做法：

1 鸡切去鸡屁股，剁成块，泡水洗净，控干水分备用；榛蘑用水泡软洗净；大蒜拍扁切末

2 炒锅放植物油，油温3成热，下葱段、姜片、八角，炒出香味

3 放入鸡块翻炒至鸡块变色，加料酒。继续翻炒至汤汁变是清澈，几乎全是油时，加入味极鲜酱油

5 加入开水，放入泡软洗净的榛蘑和干粉条，加老抽，改中火炖25分钟（中间翻动几次），汤汁浓稠，鸡肉软烂，放入蒜末，加盐、香菜，即可关火装盘

宝妈小贴士：

东北这道菜的要点是蘑菇和粉条的选择，榛蘑和鸡肉绝搭，别的蘑菇也好吃，但是出不来最好吃的香味，粉条要用土豆粉条，能和鸡肉一起入锅，耐炖不碎还筋道，如果你用红薯粉条要注意，鸡肉快出锅前10分钟下锅，早了会碎掉没嚼头

第八道【蒜蓉粉丝蒸虾】

食材：虾20只，粉丝2小捆，白胡椒粉少半勺，料酒2勺，盐少半勺，葱花2大勺，蒜蓉8瓣的量，姜末1 大勺，植物油3勺

料汁：生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，盐少许，清水2勺

做法：

1 粉丝提前温水泡软剪成段

2 处理虾：虾揪去头不要，剪开背部挑去虾线，剥去外壳，虾尾部的壳要留着，冲洗干净，虾用刀稍微拍一拍

3 剥好的虾用料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟

4 准备：葱切葱花，姜切末，蒜捣蒜蓉，粉丝捞出盘子里码好

5 把虾仁里的腌汁倒掉，把虾码在粉丝上。再用炒锅放少许植物油烧热，放入葱姜蒜蓉爆香，放点盐调个口味，趁热浇在虾上，淋入料汁

6 把蒜蓉粉丝虾放入蒸锅蒸8分钟，再焖5分钟，虾仁鲜嫩，粉丝入味。