国庆宴客8道菜,老少全都照顾到,花钱不多,客人喜欢

国庆节来了,这个小长假是一年中最好的时候,不似夏季的暑热,不似寒冬的严寒,它,不冷不热刚刚好!天高云淡,最适合三五好友游玩小聚,而最后总免不了招待几桌朋友来做客,菜准备好了吗?宝妈分享8道宴客菜,老少都照顾到,自己在家做,花钱不多还好吃,比外面实惠。

第一道【香菇焖鸡】

食材:三黄鸡1000克,香菇8个,青红椒各半个(此椒一点都不辣,微甜)

食材:姜6片,八角3个,葱段12克,老抽半勺,味极鲜酱油3勺,白胡椒粉半勺,白糖半勺,料酒3勺,盐8克,植物油

做法:

1 超市买的鸡,已经收拾干净了,冲洗一下即可;青红椒洗净;鲜香菇泡水洗净

2 三黄鸡切掉鸡头和鸡屁股不要,余下的斩成块,泡入水中,加1勺盐,抓洗1分钟后再次换水洗净,控水备用;鲜香菇去蒂,切厚一点的片;青红椒切块(此椒一点都不辣哦,微甜)

3 炒锅烧热放植物油,油温4成热,下3片姜和八角煎出香味后放入鸡块翻炒,待锅内的汤汁由浑浊慢慢变的清澈了,沿锅边倒入料酒烹香

4 再次炒干料酒的水汽,放入3片姜、葱段,加入味极鲜酱油炒香

5 加入足够的清水,放入老抽、白糖、白胡椒粉。烧开后改中火盖上锅盖炖20分钟,放入鲜香菇,继续炖10分钟

6 放入青红椒,加盐调个味,翻炒均匀,待青红椒断生,即可关火装

第二道【辣炒花蛤】

食材:花蛤500克,杭椒4根,红线椒3根,蒜末5瓣的量,姜末4克,麻辣酱2勺,料酒2勺,水淀粉,植物油

做法:

1 花蛤提前用淡盐水加两滴香油泡20分钟,让它吐沙,然后换水洗净,吐不净也没关系,还有下一步;红线椒洗净;杭椒洗净

2 锅内加水,烧开后加2勺料酒,放入花蛤焯水。再次开锅后关火,用余温让花蛤慢慢张口

3 把开口的花蛤放入盆中,加入温水再次清洗一遍,以洗净花蛤中可能残留的沙子,控去水分备用;杭椒切1厘米长的小段;红线椒切1厘米长的小段;

4 炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入蒜末和姜末同炒出香味,放入麻辣酱炒香,放入杭椒和红线椒节翻炒几下

5 放入花蛤翻炒10秒钟,倒入水淀粉勾个薄芡,翻炒均匀即可关火装

第三道【大鹅蛋炒蒜苔】

食材:蒜苔250克,鹅蛋1个,美人椒半个(不辣的),蚝油半勺,味极鲜酱油1勺,白胡椒粉半勺,白糖1克,盐3克,植物油

做法:

1 蒜苔掐头去尾切段,泡水洗净;美人椒洗净切丝(也可以不放),鹅蛋加1克盐打散

2 炒锅烧热放植物油,油温5成热,倒入鹅蛋液,两面摊好成鹅蛋块,铲出备用

3 利用锅内余油,放入蒜苔和美人椒,淋入少许清水翻炒,待蒜苔变的翠绿,放入白糖、蚝油、味极鲜酱油、白胡椒粉炒匀

4 蒜苔表面微微打蔫,放入摊好的鹅蛋,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘

第四道【爆炒肥肠】

食材:熟的肥肠400克,尖椒1个,红椒1个,薄皮青椒1个,姜6片,大蒜3瓣,葱花10克,干辣椒段3克,高度白酒2勺,料酒1勺,白胡椒粉1勺,生抽2勺,一品鲜酱油2勺,蚝油1勺,白糖半勺,米醋半勺,盐3克,水淀粉,植物油

做法:

1 尖椒、红椒、青椒泡水洗净。肥肠切段放入盆中,用开水浸泡5分钟后捞出,不烫手的时候攥干水分,加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀,腌制20分钟;青椒、红椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片;大蒜去皮切片去异味用白酒是窍门

2 炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香,放入腌制好的肥肠翻炒,烹入料酒

3 待肥肠炒干水气,放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀,放入红椒、尖椒、青椒翻炒

4 待红椒、尖椒、青椒断生,倒入少许水淀粉勾个薄芡,翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士:

1 用高度白酒腌制肥肠,能有效去除肥肠腥臭气,比用料酒效果好

2 生肥肠怎样处理:生肥肠要用玉米面反复搓干净,再用温水洗7、8遍至干干净净,再上锅加水,放葱姜蒜、花椒、八角、白酒煮,农村自家的猪肥肠比较耐煮,市售的好熟一些,灵活掌握,用筷子扎一下,熟了还不软烂为好,煮过了就没法吃了。煮熟的肥肠可以直接炒,也可以冷冻上,随用随取。

第五道【抓炒鱼片】

食材:草鱼1条,实用净鱼片400克,姜末10克(满满2大勺)

腌料:盐5克,料酒1勺,鸡蛋清2个

汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),盐2克,生抽酱油10克(2大勺),淀粉适量(不放碗里,最后勾芡用)

炸糊:9勺玉米淀粉,6勺清水,植物油3勺

1 草鱼去鳞、去腮、去内脏,用刀再刮一遍鱼身,冲洗干净,用3大勺盐抹在鱼身上和鱼肚子里,给鱼做个盐浴,反复揉搓,去掉黑膜,大概3分钟就行了,然后泡水洗净,这样能有效的去除鱼腥味

2 草鱼去掉鱼头,从鱼尾处切一刀,到鱼脊骨,然后横刀,贴着鱼脊骨向鱼头方向切开,另一边也是如此处理,片下鱼排刺,最后把鱼肉片成鱼片。用清水清洗2遍,控水备用

3 鱼片放盐、料酒拌匀腌5分钟,再放蛋清抓一抓备用

4 调炸糊:玉米淀粉加水泡一会调开,再放植物油搅匀

5 调个汁:白糖30克(2大勺),米醋40克(5勺),清水40克(6勺),盐2克,生抽酱油10克(2大勺),搅匀,淀粉不放,最后勾芡用

6 炸糊倒入腌好的鱼片里抓匀,这个时间锅里加炸油烧热

7 鱼片下锅炸两遍,捞出备用。炒锅加植物油,放姜末炒出香味,倒入调好的汁熬制略微变浓,闻到香味,加水淀粉勾至有点粘稠倒入鱼片颠勺至汁裹均匀出

第六道【白菜汆肉丸】

食材:鸡小胸200克,猪后臀尖400克,大白菜200克,白胡椒粉2克,姜末10克,葱花10克,玉米淀粉20克,盐5克,香油几滴,香菜末少许

做法:

1 猪肉要选瘦肉多的,不油腻。葱姜切末备用

2 把猪肉剔皮切片,鸡胸肉切片,共入一盆,清水抓洗三遍,攥入绞肉机,加葱姜末,再放3勺清水,一起搅成肉泥。再放玉面淀粉、胡椒粉、盐,用筷子顺时针搅成细腻的肉泥,搅到有阻力,再摔几次,这样处理的丸子有弹力,口感好

3 大白菜掰片洗净,切丝备用,锅里加水烧开,倒入白菜丝再次烧开,煮3分钟

4 做丸子。锅调到最小火力,锅里的状态呈似开非开,左右抓肉泥从虎口挤出,右手拿勺先蘸一下水再刮下丸子入锅,依此类推,做完所有的丸子。其中勺子蘸水的目的是不粘勺,形状好

5 锅调到中火,丸子全部浮起,刚一开锅就可以关火了。放盐调味,滴入几滴香油,加点香菜末就做好了

第七道【小鸡炖蘑菇】

食材:鸡半只600克,干榛蘑30克,土豆宽粉条100克,大蒜2瓣,葱4段,姜3片,香菜2根,八角2个,味极鲜酱油3勺,老抽半勺,料酒1勺,盐1.5烧,植物油1大勺

做法:

1 鸡切去鸡屁股,剁成块,泡水洗净,控干水分备用;榛蘑用水泡软洗净;大蒜拍扁切末

2 炒锅放植物油,油温3成热,下葱段、姜片、八角,炒出香味

3 放入鸡块翻炒至鸡块变色,加料酒。继续翻炒至汤汁变是清澈,几乎全是油时,加入味极鲜酱油

5 加入开水,放入泡软洗净的榛蘑和干粉条,加老抽,改中火炖25分钟(中间翻动几次),汤汁浓稠,鸡肉软烂,放入蒜末,加盐、香菜,即可关火装盘

宝妈小贴士:

东北这道菜的要点是蘑菇和粉条的选择,榛蘑和鸡肉绝搭,别的蘑菇也好吃,但是出不来最好吃的香味,粉条要用土豆粉条,能和鸡肉一起入锅,耐炖不碎还筋道,如果你用红薯粉条要注意,鸡肉快出锅前10分钟下锅,早了会碎掉没嚼头

第八道【蒜蓉粉丝蒸虾】

食材:虾20只,粉丝2小捆,白胡椒粉少半勺,料酒2勺,盐少半勺,葱花2大勺,蒜蓉8瓣的量,姜末1 大勺,植物油3勺

料汁:生抽2勺,蚝油3勺,米醋2勺,白糖半勺,盐少许,清水2勺

做法:

1 粉丝提前温水泡软剪成段

2 处理虾:虾揪去头不要,剪开背部挑去虾线,剥去外壳,虾尾部的壳要留着,冲洗干净,虾用刀稍微拍一拍

3 剥好的虾用料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌制15分钟

4 准备:葱切葱花,姜切末,蒜捣蒜蓉,粉丝捞出盘子里码好

5 把虾仁里的腌汁倒掉,把虾码在粉丝上。再用炒锅放少许植物油烧热,放入葱姜蒜蓉爆香,放点盐调个口味,趁热浇在虾上,淋入料汁

6 把蒜蓉粉丝虾放入蒸锅蒸8分钟,再焖5分钟,虾仁鲜嫩,粉丝入味。