9月,不要错过这个菜,简单炒一炒,下酒又下饭

哈喽大家好,这里是简食记!有些食物是带不走的,是记忆中的乡愁,有些记忆不会消散,是无言的温暖。在保鲜多元化的今天,贮藏似乎不再那么重要,然而历经岁月凝练的风味,依然在餐桌上千回百转,如咸鸭蛋,腊肉,咸肉……

记得小时候,家里并没有冰箱之类的冷藏设备,割回来的肉一次吃不完,就熬成猪大油,肉渣用来炒菜。也可以用盐将肉腌成腊肉,或者咸肉,以便能更长时间的保存。盐的加入可以抑制细菌和某些微生物,以达到食物保鲜的目的。

现如今,冰箱是家家户户必备的电器之一,可是每到逢年过节的时候,还会做一些腊肉,腊鱼,咸肉。或许是人们已经习惯了它的存在,习惯了它的口味,久久难以忘怀!其实做法也很简单,今儿小简就以咸肉为主料,教大家一道家常菜,做法非常简单,但却非常的好吃,在我家每次上桌都吃光……

腌制咸肉:炒锅烧热,放入准备好的食盐,花椒,香叶,八角,桂皮,用中小火慢慢炒制,炒到盐全部发热,并散发着浓浓的大料香味,关火凉透,待用。

新鲜的带皮五花肉,切成长条,用牙签在两侧扎上一些小孔,然后把炒好的花椒盐,反复均匀的涂抹在五花肉上面,一定要涂抹均匀,确保每一面都有足量的花椒盐。

把腌好的五花肉放入一个密封的容器中,喷入少许的高度白酒,密封后放阴凉处腌制7天左右,记住要每天给肉翻个身。腌好的咸肉,用绳子扎紧一头,放阳光底下晒一天,然后转到阴凉处,让其慢慢风干透,取下后放冰箱冷冻,随吃随用就可以。

今儿简小厨就教您一个地道的家常菜【咸肉炒豆芽】,每次闺蜜来我们家蹭饭,都指名道姓的要我做这个菜给他吃,做好的大鱼大肉都吃不了几筷子,只把这道菜吃个精光,临走居然还要打包,一起看看我是怎么做的吧……

食材:豆芽,韭菜,葱姜蒜,米醋,生抽,食用油,咸肉。

做法,1:取出腌好的咸肉,用温水洗净,然后切成薄片。韭菜切段,大蒜拍碎,葱姜切末。

2:炒锅加入少许食用油烧热,下入咸肉略微煸炒,再放入葱姜爆香,加入生抽,放入豆芽快速翻炒。

3:再加入大蒜,韭菜段,盐,白糖,炒至断生,沿锅边烹入米醋,淋入少许香油即可出锅。

简小厨有话说:

1:咸肉在炒的时候,一定要用温水洗净,一是去除表面的杂质,二是去除部分咸味。

2:无论用咸肉炒任何菜,一定要用热油煸炒,这样才更好吃,香而不腻。

3:炒豆芽这类菜肴,一定要旺火快炒,从豆芽下锅到出锅控制在50秒左右,才会更好吃。

4:一定要最后放醋,加盐调味,否则出水很严重。

最后总结:用韭菜做配料跟豆芽一起炒,绝对是天作之合最佳搭配,韭菜特殊的味道搭配上豆芽的清新,再有咸肉的鲜香,多重味道的激烈碰撞,差异中带着别致,粗糙中融合细腻,仅需一口就会回味无穷……

这道家常菜的做法,您get到了吗?咸肉不只局限于炒豆芽,还有白菜,芹菜,韭菜,辣椒等一切可以用肉炒的食材。9月,一定不要错过这道菜,简单炒一炒就好吃,您不要错过哦……