厨师长教你：“鸡丝凉面”的家常做法，味道好极了，先收藏起来

本期菜品:【鸡丝凉面】

【主料】

土鸡（半只）

【辅料】

生姜（1小块）

大葱（2根）

青瓜（2小段）

胡萝卜（1小块）

大蒜（几颗）

面条（适量）

菜籽油（少许）

香菜（适量）

【调味料】

料酒（适量）

花生酱（15克）

生抽酱油（12克）

晒醋（3克）

花椒油（3克）

青花椒面（小半勺）

纯净水（15克）

白糖（1小勺）

香辣红油（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备土鸡半只，将鸡翅和鸡腿取下之后剔下鸡脯肉，没有土鸡的同学可以用肉鸡代替，最好选择老鸡因为鸡越老肉则越香，或者可以直接在超市购买鸡脯肉。

【2】然后再将鸡腿肉取下。

【3】鸡腿肉取下之后必须将鸡皮扯下来。

【4】将鸡脯肉和鸡腿轻轻拍打几下之后下一步开始准备辅料。

【5】准备生姜1小块拍散之后切成小块备用。

【6】准备大葱1根拍散之后切成小段备用。

【7】下一步我们开始处理鸡肉，首先我们在锅中加入适量的清水。

【8】然后将鸡肉冷水下锅，再加入准备好的姜葱。

【9】锅中加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟，这一步的目的是将鸡肉煮熟透方便扯丝。

【10】煮的中途我们再撇去浮沫，10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出冷却备用。

【11】下一步开始准备辅料和面条，准备青瓜2小段切成细丝备用，同学们也可以用绿豆芽焯水后做辅料，青瓜丝切好之后放入盘中备用。

【12】准备胡萝卜1小块切成细丝备用，同学们最好尽可能的切细一些，这样更美观口感更爽脆。

【13】最后准备大葱一根，从中间划开之后切成葱丝备用，嫌麻烦的同学可以直接用小葱切成段即可。

【14】然后将三丝按照各自喜好摆入盘中，摆盘这一步可以完全按照喜好来不受限制。

【15】下一步开始准备料汁，首先我们在碗中加入花生酱15克，加入生抽酱油12克 ，加入晒醋3克（香醋陈醋都可以），加入花椒油3克加入青花椒面小半勺，再加入纯净水15克加入纯净水之后将碗中的料汁搅拌均匀。

【16】然后准备几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中。

【17】碗中再加入1勺白糖。

【18】最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可。

【19】鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用，个人建议也可以用鸡腿制作，其实鸡腿的香味不必鸡胸肉差。

【20】下一步我们开始处理面条，首先我们在锅中加入适量的清水，然后开大火烧开，大火烧开之后加入准备好的碱水面下锅。

【21】碱水面下锅之后水开10秒钟即可倒出冷却，因为碱水面不能久煮否则口感不够爽滑。

【22】面条捞出之后加入少许的菜籽油拌匀，冷却的过程中也可以用风扇或者物理降温，一切都是追求美食生活的极致，比较懒的同学可以忽略。

【23】面条冷却之后将其盘起来放入盘中，同样懒的同学可以忽略。

【24】然后加入撕好的鸡丝。

【25】将调好的料汁再次拌匀淋在面条上面即可。

【26】淋好料汁之后再放上一些香菜。

一道清新脱俗的美味鸡丝凉面就制作完成！

【鸡丝凉面技术总结 】

1.鸡肉选老不选嫩，鸡腿也可以制作。

2. 配菜辅料可以依据个人喜好添加。

3. 面条下锅不能久煮否则口感尽失。

4.料汁的比例也可以根据不同的地区进行微调。

5.勤快的同学完全可以放手一试美味就在你面前。

鸡丝凉面的技术总结完毕！

来源：美食作家王刚