王宗德酿酒厂：传承酱香之美，竟有这么多不为人知的小细节

传承千年的酱香风味，随着时间推移，依旧走在酒类流行最前沿。

立冬时节，赤水河畔的王宗德酿酒厂在山间香飘，蒸腾的酒香令人着迷。打理着这家酿酒厂的是两位年轻人，董事长王启灿、总经理王雷兄弟俩告别都市繁华，沉下心亲吻着这里的一草一木，静待花开。

这里是“世界酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）”，王宗德酿酒厂算不上规模上的大酒厂，但它绝对是创新创业中的精神守护者，守护的是“百年老店”。

正是这小小一滴酱香酒，让它们有种自己被当作小孩子一般宠爱了的感觉。

王启灿是擅长酱香元素勾调之美的设计师，王雷是擅长酱香元素酿造之美的制酒师。在核心产区意识不断觉醒的今天，打磨、传承工艺依旧是平衡制酒关系中重要的价值基石，这也是兄弟俩追求“百年老店”的精髓。

在光影变幻的交错中，哥哥王启灿、弟弟王雷从父亲王宗德手中接过接力棒，在酒香四溢的人群里寻找不同的“我”，又在必然的产区高质量发展中凝望变化，行稳致远。

传承的意义，兄弟俩更多了一份产区设计和产区表达，这是产区体系建设非常重要的组成部分，算得上的精神上的潮流。

王启灿、王雷没有忙着去跑市场，而是静下心来把酒酿造好。这两天，兄弟俩都和工人起早贪黑，品评新酒让兄弟俩无比沉醉。

“抓质量和安全对于民营企业来说，领头羊就要冲锋陷阵，这是一种执拗的探寻和钻研。”王启灿说，这是企业酿造好酱香的前提。

在追求“百年老店”的道路上，王宗德酿酒厂从来都是抱着学习的心态探索前进，只想更好，没有最好。

花香蝶自来，在王宗德酿酒厂，只见10多辆外省牌照的汽车停在一角，一行人径直向生产车间走去。

他们大多是投资考察的团队，一位省外投资商表示，这次走了“世界酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）”多家酒企，质量都很高，价格也不便宜，最终还是高质量发展带来的结果，好酱香太多，还有点应接不暇。

从酱香起源到产地再到百花齐放……

王启灿、王雷把投资者最应该知道的这些事儿

以奋斗者的故事娓娓道来

他们的真诚赢得了阵阵掌声

“沉厚芬芳的花果香，顺滑的酒体，悠长的滋味”，一位投资者在品鉴刚刚出炉的轮次酒后不禁这样感叹！各种风味组合的酱香定格了优雅浑然一体的美酒。

产区的高质量发展带来了产区共识。

王启灿说，“大家之所以跑这么远来投资兴业，货比三家肯定没有错，消费者都希望以高性价比买到好酒，这说明整个仁怀的白酒产业已经迈入了高速、高质量发展阶段。”

王雷说，“坚守纯粮酿造大曲酱香工艺，不外添加香是产品核心竞争力，我们不能敲钟吃饭或者说是有奶便是娘。”在他看来，立足当下，做好本业。

实际上，翻开王氏族谱，从祖辈王泽履到王宗德再到王氏兄弟都与大曲酱香型白酒有难解的缘分。王泽履也算茅台镇第一批酿酒之人，为了接续祖辈遗志，王宗德酿酒厂以“王泽履”作为品牌，让王氏酱香工艺酿造的美酒香飘到千家万户。

王泽履酿造的好酱香和他的人品在赤水河沿岸温暖了几十年的午后时光。提起王泽履，茅台镇很多老一辈的酿酒人和邻居都说，王泽履不仅善酿美酒，人品更是赞不绝口。

兄弟俩谨记：待人和平、忠厚的祖训。

好酱香更多了一份温暖体验。

在兄弟俩看来，王宗德酿酒厂的风格层次感就是源自这里的田间地头，因此便多了一份酿酒人更为率性的生活表达。

“押镖师”的职业生涯让酱香宛若新生。

改革开放以来，很长一段时间，王宗德都在从事粮食买卖生意。作为新时代的“押镖师”，王宗德也善酿好酱香，而且深得周边邻里和企业的点赞，掣肘于具体条件所限，一直到2000年以后才修建酒厂，开启了延续其父亲王泽履大曲酱香工艺之路。

王宗德在奔波的路上，实际上不断在探寻酱香最美生活背后的秘密，为邻里量身打造好酱香的本质，就是勾勒出乡村振兴的容颜。

王启灿三年级开始就和父亲一起去售卖高粱、小麦。这段经历，王启灿感受到了酱香源源不断的生命力，特别是父亲对运输粮食质量的把控和与企业家之间打交道的场景，他在其中汲取到了为人处世之道。

“我记得当时的高粱没有按照现在的过磅计算，而是论斤、数包计算，生意好的时候，每天要拉20多车。”王启灿说，父亲为人实诚，经常赊账给别人，即使他现在退出酿酒的舞台，在茅台镇很多老一辈口中提及王宗德，都觉得这人不错。

不论从事任何行业，无差别的热忱与执着就是对美最好的表达。

王宗德为了让祖传工艺在自己手中重启，在孩子手中发扬光大，他没少给孩子们传授制酒工艺，尤其是王氏的家风家教家训，办企业一定要先把品字的3个口写好。

20世纪90年代后，王宗德在茅台镇开始租窖池烤酒。手把手教孩子们如何烤酒、如何制曲、如何勾调，他担当起了酱香工艺传承的责任。

其实，好酱香好在化繁为简，就是这般呼之欲出的对美的追求。

第一次看到“看花取酒”的场景，王启灿感觉太神奇了，他对酱香工艺的痴迷是装不出来的，就是对这个行当的执著与追求。

“酱酒的勾调，讲究1至7轮次酒的完美组合，缺一不可。勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，弥补酒体口感、体感上的偏差，让产品标准化，风味更独特，品质更典型。”王启灿说，通过艺术的手法将其功能化之后，变成打动人心的好酱香。

这并非什么大秘密，也就是把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例、不同顺序进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。但是难就难在实际勾调中，勾调师对这个过程的把握和理解。

王启灿从1997年中专毕业以后，就跟随父亲学习酿酒、品酒、勾酒，不断摸索大自然的各种味道。也许是因为天赋，对味道特别敏感，知道美的契合点在哪里。通过多年的技术沉淀，现在返回去看走过的路，遇强则强，整个产区酱香产品都做得很好，自己所有新的突破都是紧密围绕着消费者的痛点、消费者的需求去做的钻研。

他希望能拥有一个自己的代表作品，当大家一喝到这杯酱香，就知道这是王泽履品牌的好酒。

王雷表示，消费者对好酱香要求越来越严格，酒厂对产品质量的审视与讨论从未消减过。在坚守传统工艺的基础上，酒厂不断创新，形成了各有特色的风貌。

兄弟俩认为，在消费层级持续升级的大背景下，走以质取胜发展道路是企业的机遇和方向。这也是一代又一代的酿酒人不断根据赤水河地理与气候环境的特点，创造适合生活所需的好酱香形式。

兄弟俩用手艺赋予时间情感与温度，传达对产区的深情厚意。

在制酒车间，兄弟俩与工友一起干活，以兄弟相称。这样的画面间接证明了好酱香成长的环境。

贵州日报天眼新闻记者 陈颖