贵州：四个“进一步”做好“酸汤+”土特产文章

5月初，记者在位于西秀经济开发区的南山婆生态特色食品产业园看到，几栋灰色的标准化厂房主体已经完工，进入厂房内部，工人们正忙着装修作业。

　　据悉，南山婆生态特色食品产业园总投资12亿元，占地678亩，分两期建设。其中一期占地217亩，总投资7.57亿元，主要建设包括特色酱料、西红柿酸汤、酸汤粉等系列生态食品生产线，以及物流、冷链、仓储等相关配套附属设施，预计今年6月完工并逐步投产。

　　南山婆延长酸汤产业链条，重磅打造集科研、生产、观光、体验、休闲为一体的现代生态观光产业园区，做足“酸汤+”产业文章，是贵州酸汤企业转型升级迈向高质量发展的缩影。

　　近年来，我省紧抓中央支持发展传统食品产业机遇，实施产业帮扶政策，抓好项目建设，做好酸汤“土特产”文章，酸汤产业发展跑出加速度。

　　如今，贵州立足做好“酸汤+”产业发展文章，培育壮大了南山婆、亮欢寨、玉梦集团、醉苗乡等一批优强酸汤企业，产品品类也从过去比较单一的酸汤拓展为酸汤粉、酸汤面、酸汤预制菜等“酸汤+”健康美味酸食。

　　2022年初，贵州亮欢寨生物科技有限公司联合省内外相关高校、科研院所，历经数年专研，通过提取优质菌种发酵的自动化酸汤发酵生产线正式投用，不仅解决了传统工艺产能低、品控差等问题，还将凯里红酸汤发酵周期从1年缩减至30天。

　　贵州玉梦食品（集团）有限公司，始终秉承“一坛酸汤，始于农业，成于工业”的发展理念，每年投入销售收入的5%作为科研基金，开展技术研发和工艺创新，累计获得“二次发酵”“窖藏保鲜”等知识产权60余个，建成各类酸食生产线16条。公司成立20余年间，推出11大系列共计110多个品类，多款爆款产品更是远销至北美、东南亚、大洋洲等地。

　　“传统酸汤技艺与现代科技结合，才能释放发展动能，才能生产出更多适销对路的产品。”这是许多贵州酸汤企业的心声，更是贵州酸汤产业突围发展的方向。

　　在行业人士看来，食品产业是满足人民群众美好生活需要的重要物质保障，是推动消费升级、带动乡村振兴、促进“一二三”产业融合和经济社会发展的重要手段。

　　今年3月，工业和信息化部等十一部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，为支持地方特色食品产业发展，做好“土特产”，注入强劲动能。

　　“当前，贵州酸汤产业发展已经有了一定基础，具备快速发展的条件、机遇，要乘势而上推进酸汤产业高质量发展。” 省工业和信息化厅相关负责人介绍，接下来将按照把酸汤产业品牌形象进一步树起来、把市场化发展的路子进一步铺起来、把龙头企业进一步强起来、把产业短板进一步补起来四个“进一步”战略部署，发展壮大酸汤产业，为全省新型工业化高质量发展作出新的更大贡献。