舌尖上的皮蛋：南粤地方特色小吃皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是南粤地方特色小吃，煮好的粥香浓软滑，咸中带着皮蛋的清香，堪称咸味粥的代表之作，是很受大众喜爱的一道粥品。此款粥营养丰富，有着补肾养血，滋阴润燥的功效。自己在家也能做出好吃的皮蛋瘦肉粥，而且经济实惠。

准备食材：大米150克，猪肉100克，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油3毫升，盐5克，清水2升。

制作过程：1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2.把肉切成小颗粒，放入碗中，加入1克盐，搅匀后腌制20分钟。

3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

小诀窍：1.大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

2.分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化得无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

来源：山城拍客