这白胖胖一坨是真的香！怎么会嫩得这么好吃？？？

我发现：豆豆变身的东西，很少有不好吃的。

往清淡了说，有早上一碗热乎乎的、香滑微甜的豆浆。

往重口了说，有酱汁层层包裹下的麻婆豆腐；有在火锅里头上蹿下跳的炸豆皮；还有一盘盘酸辣入了味的凉拌腐竹。

不过我最喜欢的还是：可清淡、可重口的豆花。

清淡如一碗甜豆花。最简单的配方就是：糖水+豆花。至于红糖还是白糖，随意着来就好。

很多人喜欢在夏天整一碗冰冰凉凉的豆花，撒上一点白糖，拿勺子舀着吃，冰冰甜甜的，可好吃了。

之前冬天时，吃过一款热乎乎的仙草豆花。

豆花是嫩的，仙草像果冻一样 QQ 滑滑的，两个口感似乎相近，又似乎截然不同，吃进去就：很是惊喜。

相比甜豆花的简约，咸豆花搭配就更多了些。

可以是紫菜/虾皮/香菜，清新又鲜美。也能再加上鲜艳的红油辣椒，变成一碗香辣又开胃的辣豆花。

可咸香

可香辣

对了，在辣豆花里头，还有个特下饭的：豆花饭。

各个地方的豆花饭其实风味都不同，但标配都是一碗豆花，一碟蘸水。

用筷子夹起一块颤颤巍巍的豆花，放到碟子上蘸一蘸。

豆花上面尽是些细细密密的小孔，不过在碟子里滚一圈，就吸足了蘸料。

入口嫩嫩的，随后藿香、小米辣、海椒香气溢出，不是很辣，但真的很香。

吃豆花饭时，旁边少不了一碗白米饭。

夹一小口豆花在米饭上，再夹一小坨蘸汁叠在豆花上。连着米饭/豆花/蘸汁一起送进嘴里，嫩滑的豆花、软糯的米饭粒，不知不觉一碗米饭就见了底。

咸豆花向来都是下饭担当。

豆花饭是之一，还有豆花牛肉、豆花鱼、豆花肥肠、豆花粉丝之类的。

是敲好吃的豆花鱼呀~

豆花肥肠，也许很多人接受不来。想想肥肠那味，跟豆花身上干净的豆香味能融合得了么？

其实是可以的。

怕味道的，会把肥肠洗得干干净净的。然后用上各式香料，葱/姜 /蒜 /青花椒 /干辣椒等等，烧出一锅 红彤彤的，油汪汪的，又嫩又香的豆花肥肠。

也有人会特意给肥肠留一些「夹心」。这样肥肠有味，豆花身上也挂上了「内味」。

豆花肥肠有味，有些人也许不爱，那可以试试豆花粉丝。

豆花和粉丝同为底料，在这基础上，加一些醋肉、鸭血、豆腐、大肠呀，再撒点葱叶香菜，淋上一大勺调制好的卤汤汁。

豆花嫩得稍微一抿就化开了，有些鲜甜的香味。

配上 Q 弹的粉丝，卤的入味的大肠一块吃，Q 弹又柔软，咸香又清甜，很柔和的搭配却意外的好吃。

吃惯了甜豆花，来一碗试试，也许就打开了咸豆花的新世界大门。

甜也好吃，咸的也好吃的豆花，做起来麻烦么？可以是麻烦的，也可以是简单的。

如果要追求纯手磨的无机械味，那磨个黄豆就挺累人的。要是追求简单些，包子也给你们准备了：

家常版豆花做法

（1）黄豆用水泡发 4 小时，直到一个黄豆变成 2 个大，黄豆重量翻倍就差不多了。

（2）黄豆和水按 1:8 的比例，用破壁机或豆浆机的果蔬模式打成豆浆，再用纱布过滤豆浆。

（3）过滤好的豆浆大火煮开，边煮边搅拌，别让锅底糊锅了。豆浆沸腾后，转中小火再煮个 5 分钟。保证豆浆熟透，吃着更安全。最后关火，等待 5 分钟。

（5）这期间用一点凉白开融化内酯 （内酯可以在网上买）。1000ml 的豆浆大约 2g 的内酯足够了，多了可能会发酸。

（6）等豆浆温度差不多降到 75 度到 90 度之间，将豆浆冲入融化开的内酯水中，等上那么 15 分钟左右，差不多就可以吃啦。

这里头注意了：豆浆冲内酯时温度不能低于 75 度，不然会不成形。可以用测温计测，没有的，那等个 5 分钟左右，差不多就可以了。

看着字数挺多的，其实步骤很简单的。自己做好的豆花，准备一碟蘸水或调个卤汁，趁着热乎劲吃，就是咸豆花了。

要是吃不完，那就装冰箱里头，想吃的时候装一碗，撒上白糖或者倒些牛奶进去一块吃，也是冰冰凉凉的夏日小甜品。

想怎么吃都可以，你们自己开心着来就好。

来源：陛下开饭了