三伏天,不想吃油腻的,6道素菜做法,简单省事
进入三伏天,每天都是又热又燥,食欲也跟着下降。偶尔炖或炒个肉,总是能剩下不少,大家都不想吃油腻的,反而素菜特别受欢迎。和大家分享6道我家最近常做的素菜,步骤简单省事,每次做都能光盘。
第一道:白灼生菜
这样做好的菜,保留了蔬菜本身的清翠颜色,口感清新鲜嫩,特别开胃爽口。从营养方面,更是最大程度的保留了蔬菜的营养,总之,我都想给它打满分了。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆形生菜1个。
第二步:取一个空碗,依次放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺醋、半勺白糖、几滴香油,然后搅拌均匀备用。(勺子是家中最常见的小号汤勺。生抽和蒸鱼豉油中都有盐味,所以我没有再放盐。)
第三步:把生菜撕开,然后清洗干净。
第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后放入几滴食用油,接下来把生菜放入锅中快速的烫一下,不要烫太久,前后十几秒就可以了。烫好后把生菜沥干水分放入碗中。
第五步:淋上刚调好的碗汁就可以上桌了。
多说几句:
烫生菜时放几滴食用油,可以让烫好的生菜颜色更加翠嫩。烫生菜的时间千万不要太长,十几秒就可以了。
第二道:辣拌宽粉
把宽粉煮软后,浇上调好的料汁,简单的拌一拌,就是一道特别下饭的开胃菜,好吃到停不下来。
具体制作方法
第一步:准备食材。宽粉适量、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。
第二步:把宽粉提前用温水泡软。
第三步:取一个空碗,放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段,如图。
第四步:锅中倒入少许油烧热,然后把热油倒入碗中,如图。这时可以闻到辣椒油的香气。
第五步:往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱,1勺老干妈然后搅拌均匀。
第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把宽粉放入锅中,煮至软烂。接下来捞出,过一下凉水。
第七步:把煮好的宽粉、料汁、香葱末放在一起拌匀,装盘上桌就可以了。
多说几句
1、宽粉比较耐煮,所以在煮之前一定要泡软。
2、这道菜其实很简单,味道的关键主要来自于那碗料汁。在调料汁的时候,放一勺芝麻酱,就一勺,不用放太多。这样既可以增加料汁的香气,吃起来又不会腻。平时,我试过用这碗料汁拌其他的菜,也非常美味哦。另外,因为蚝油、生抽、老干妈中都有盐味,所以料汁里没有再放盐。
3、如果有花生碎也可以放一些,口感更好哦。
第三道:少油版西红柿烧茄子
这是一道特别开胃的下饭菜,使用的油也很少,平时炒菜的油量就可以了。做好的茄子,软糯入味,越嚼越好吃。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步:茄子清洗干净后,切成滚刀块,如图。
第三步:把切好的茄子放入盆中,再放入1勺盐拌匀,腌制15分钟左右。
第四步:把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、1勺醋、少许鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水,搅拌均匀后,碗汁就调成了。
第六步:茄子腌好后,拧干水分,如图。
第七步:锅中倒入少许油,平时炒菜的油量就可以了,然后把茄子放入锅中,开中小火开始煸炒。
第八步:炒至茄子表面微微焦黄,就可以盛出备用了。
第九步:不用再放油,锅底留下的那些油就可以了。把蒜末放进去,煸炒出香味。
第十步:把西红柿放入锅中,再放入2勺番茄酱,煸炒至西红柿微微变软。
第十一步:把茄子、尖椒块放入锅中,翻炒均匀。
第十二步:把调好的碗汁倒入锅中,翻炒均匀,再次烧开后就可以关火了。
第十三步:盛出上桌吧。
多说几句
1、如果茄子比较老,一定要把皮去掉,否则会影响口感。
2、蒜末的量可以稍大一点点,这个比较提味。
3、腌茄子时有放盐,碗汁里也放了2勺生抽,所以,炒的时候就不要再放盐了。
第四道:清炒豌豆尖
每餐饭多吃一些绿色蔬菜,好处多多。前两天在菜场看到有卖的,立马买了一把。回来简单一炒,口感清爽脆嫩,健康美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。豌豆尖适量,葱蒜适量。把豌豆尖掐去老根,然后清洗干净。
第二步:锅中倒入适量的油烧热,然后放入葱蒜末,煸炒出香味。
第三步:把豌豆尖放入锅中,快速翻炒几下。
第四步:待豌豆尖稍稍变软,放入1勺盐、少许鸡精调味。再次翻炒均匀即可。
第五步:装盘上桌吧。
多说几句
1、买回来的豌豆尖可能不是很嫩,所以,买回家要再摘一遍,保留嫩头。判断老嫩的标准是用指甲可以轻松掐断的就是比较嫩的,否则就要掐掉。
2、这是一道急火快炒的菜,不要炒太久,否则会影响口感,盐等到出锅前放就可以了。
第五道:西兰花烩冻豆腐
夏天,食材不易存放。有时候剩下半块豆腐,就直接放到冰箱中,做成冻豆腐了。把冻豆腐和西兰花一起煮,清鲜又不失鲜香,特别美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。冻豆腐适量、西兰花适量。
第二步:把西兰花掰成小朵,放到淡盐水中浸泡20分钟,然后,用水冲洗干净。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把西兰花放入锅中焯30秒,接下来捞出备用。
第四步:锅中再次倒入适量的水烧开,把冻豆腐放入锅中,大火烧开后转小火煮2-3分钟。
第五步:把西兰花放入锅中,然后放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味,然后即可关火,出锅前再淋几滴香油提味。
第六步:盛出开动吧。
第六道:蚝油白菜
白菜,水嫩清爽,百吃不厌。这道蚝油白菜,鲜味十足,一点肉没放,用来拌米饭、配馒头都非常非常开胃,好吃到不想停下筷子。
具体制作方法
第一步:准备食材。白菜800克、干辣椒几个、蒜适量。
第二步:把白菜叶一片片的剥下来,然后清洗干净。白菜梆子的地方,斜刀切成片,白菜叶切块。
第三步:切好的白菜梆子和叶子分开装,如图。
第四步:把蒜切片、干辣椒剪成段,如图。
第五步:取一个空碗,依次放入2勺蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水。
第六步:搅拌均匀,如图。碗汁就做好了。
第七步:锅中倒入适量的油,油热后放入干辣椒段和蒜片,煸炒出香味。
第八步:把白菜梆子放入锅中煸炒均匀,炒至变软。
第九步:把白菜叶子放入锅中煸炒均匀,炒至叶子变软。
第十步:把调好的碗汁倒入锅中。
第十一步:翻炒均匀,让料汁均匀的裹在白菜上,然后关火。
第十二步:盛出上桌吧。
多说几句
1、白菜梆子比较厚、硬一点。所以要先炒,炒到变软,再放入白菜叶。
2、蚝油、生抽中都有盐味,所以,没有再放盐。
来源:乐悠厨房
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2020年8月3日