这是猪肝最好吃的做法，吃不到一点腥味，越嚼越香停不下来

肝脏作为动物最重要的一个器官，它不仅能够储存养料，而且还能起到排毒，解毒的作用。猪肝含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，硫胺素，尼克酸，抗坏血酸等营养成分。猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。

爆炒猪肝，脆而不腥，配上粘稠的汤汁，简直是下饭神器！ 要喜欢猪肝嫩滑可以不用淖水，个人更喜欢吃淖过水的猪肝，觉得血水处理的更干净，吃得更放心。

猪肝切三毫米左右的片，在猪肝中加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，用手抓匀，放清水泡五六次， 直至没什么血水，就可以保持猪肝无腥了。锅内烧开水，倒入洗净的猪肝淖水变色迅速捞出冲洗，沥干水分备用。

锅内加油，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒午，加入辣椒炒至8成熟。

倒入猪肝，再加入蚝油，酱油，水淀粉，香醋，明油，大火翻炒均匀，利用余温，翻炒一下就可以出锅了。

在炒猪肝的时候，处理好猪肝的第一步就是要进行腌制，腌制时一定要把调料抓匀。

为了防止猪肝炒得老的话，可以先将青椒放在锅里面断生一下，这样在炒猪肝的时候就可以，稍微炒一下就可以了。调料下锅后不能久炒，否则猪肝容易老化。（白菜青盐糙米饭 搜狐号）