6道椒盐味儿美味,还有椒盐的做法,学会不用买,在家现吃现做
之前,在和大家分享各种美食做法的时候,经常会用到椒盐。因此,不少朋友问我,椒盐是什么?椒盐怎么做?今天,就和大家聊一聊椒盐。
椒盐,是一种特别提味儿的调味料。正如其名,主要是用花椒和盐做成的。当然,有时也会增加一些其他的调味料用来增香,但花椒和盐是必不可少的。
椒盐,味道香麻而咸,很是增进食欲。记得上学那会儿,学校附近有一家卖烧饼的小铺子,卖的最好的一款烧饼就是椒盐味儿的。每天早晨,排队买烧饼的人特别多。他家的烧饼烤的金黄诱人,油香四溢,咬一口都能听到表皮酥酥脆脆的声音。层次也很多,每一层里都有椒盐的香味,特别美味。现在想想,烧饼的层次多,口感酥香,自然是用了不少油的。油多,难免就会觉得腻,放一些椒盐进去,口感就不一样了,解腻提香,吃完还特别有回味。
椒盐,提味增香,食用方法也很多。首先,可以把它当成蘸料,比如油炸食品蘸着椒盐吃。其次,在制作面食的时候,可以加一些椒盐提味增香,比如椒盐花卷、椒盐饼等等。还有,可以用来制作热菜,比如椒盐带鱼、椒盐皮皮虾等等。
上面提到,制作椒盐主要的材料是花椒和盐。花椒,气味芳香,麻味较重。在烹饪时可以除腥增香,改变菜肴的口感。除此之外,花椒还可以健胃除湿,与盐搭配,更有开胃消食的功效。
椒盐虽说美味,但受潮后就会大大的影响口感,所以,如果购买的话,建议不要一次买太多,最好是在家现吃现做。那么,如果在家制作椒盐呢?以下,就和大家分享一下椒盐的做法,步骤很简单,几步就可以做好。学会后,再不用去买哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。花椒20克、小茴香5克、盐10克、熟白芝麻15克。
第二步:把花椒和小茴香放到无水无油的锅中,小火慢慢的焙制。直到花椒变得微微发黄。
第三步:把熟白芝麻和盐放入锅中,不停的翻炒1-2分钟即可关火。
第四步:把锅里炒好的料晾凉后,倒入料理机中,搅打成末就可以了。
第五步:如图,做好的样子。
多说几句
1、 花椒和盐是必须要放的。小茴香和熟白芝麻是用来提味的,可以不放。
2、 我用的是熟白芝麻,所以是最后和盐一起放的。如果大家用生芝麻,一定要早一点放到锅中。
3、 大家如果没有料理机,可以把炒好的料放到面板上,然后用擀面杖辗碎,这样也是可以哒。
4、 用料理机搅打的时候,不用太细,有一点点颗粒,口感更好哦。
5、 做好的椒盐不宜长时间保存哦。
椒盐的做法,大家学会没?以下,和大家分享6道椒盐味儿的美味,每一道都很经典,吃完后更是唇齿留香,希望大家喜欢~
第一道:干炸小黄鱼
干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,人气很高。炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,蘸上椒盐,越嚼越香。
具体制作方法
第一步:准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。
第二步:把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净,然后沥干水分放入盆中。接下来,放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后,腌制20分钟。(小黄鱼的头也可以留下,这个随自己喜欢。)
第三步:取一个盘子,放入适量的玉米淀粉,然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中,让鱼肉表面粘满淀粉。(没有玉米淀粉,也可以用普通面粉代替。)
第四步:所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟,让淀粉全部湿透。(这样做在炸的时候,淀粉就不容易脱落了。)
第五步:往平底锅里倒入少许油,油热后将小黄鱼依次放入锅中,开始半煎半炸,煎至双面成熟即可捞出。(油的量不用太多,没过鱼身的一半就可以了。)
第六步:将油温烧高一些,然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒,然后控干油捞出即可。
第七步:趁热撒一点椒盐,就可以上桌开动了。
多说几句
1、 如果在处理鱼的时候,如果剪子或刀上残留的腥味比较重,可以用柠檬片来回擦几下,这样可以有效的去除腥味。
2、 在腌鱼的时候,盐的量不要放太多,因为炸好后放的椒盐也有盐味。
3、 在粘淀粉的时候,一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候,容易往出溅油,被烫伤就不好了。
4、 煎炸鱼的火候不要太小,小火容易将鱼炸干,肉质就不鲜嫩了。
5、 复炸一次,可以使鱼肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。
第二道:椒盐味的家常烙饼
和大家分享的这种家常饼做法,是用凉水和面的,也没有揉太久,烙好的饼放凉了吃也是软软的,而且层次分明,还有淡淡的盐椒味,总之越吃越香。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉500克、椒盐适量。
第二步:往面粉里缓缓的倒入适量的凉水,然后用筷子搅成团,如图。(这一步不要用手揉,用筷子搅动就可以了。水可以多加一点,要让面团软软的。通常用筷子轻轻一搅,面团就团在一起。)
第三步:往面团表面抹一层油。(这样可以让面团更润,烙好的饼也更好吃。)
第四步:盖上保鲜膜,放到温暖的地方,静置松驰一个小时。(静置的时间一定要长一点,这样烙好的饼才软才好吃。)
第五步:面团松驰好后,取出揉匀,然后再松驰10分钟。(面团比较软,容易粘在面板上,所以要多放一点干面粉来防粘。)
第六步:把面团擀开,擀成大饼,如图。
第七步:刷一层油,然后撒一些干面粉和椒盐,如图。
第八步:由一头开始卷起,一边卷一边用手往开撑面饼,这样卷好后,层次会非常多。
第九步:全部都卷好的样子。
第十步:均匀的切成6个小面剂子,然后把口收严。
第十一步:擀成饼状,如图。
第十二步:平底锅烧热,把饼放入锅中,小火开始烙制。
第十三步:烙制饼双面金黄,成熟,即可取出。(饼快成熟的时候,用刷子在两面各薄薄的刷一层油,这样烙好的饼更好看。另外,因为油量少,吃起来也不会腻。)
第十三步:上桌开动吧。
第三道:椒盐皮皮虾
这是皮皮虾非常经典的一种吃法,喜欢的亲们一定要试试看。
具体制作方法
第一步:皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。
第二步:把皮皮虾刷洗干净。
第三步:用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。(一定要擦干净哦,不然容易爆锅,烫伤自己就不好了。)
第四步:锅中倒入一些油(比平时炒菜时多一些),然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟,至虾成熟,虾壳有脆感,然后盛出。(把皮皮虾炸一下口感更好,但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以,我将炸换成了煸炒。)
第五步:锅中留少许底油,把姜片放入锅中煸炒出香味。
第六步:把皮皮虾放入锅中,然后撒适量的椒盐,再次翻炒匀均即可出锅。
第四道:炸酥肉
刚炸好的酥肉趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,再蘸上椒盐,只剩一个字“香”。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。(我选的猪肉较瘦,喜欢吃肥一点口感的,可以选些五花肉)
第二步:将猪肉切长片,如图。
第三步:把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。
第四步:取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。(啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定,所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了)
第五步:开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊,如图。
第六步:油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出,如图。(不要嫌麻烦,一定要一片一片的往锅里放,不然会粘在一起)
第七步:将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。(复炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)
第五道:椒盐带鱼
椒盐带鱼,经典家常菜,也是一道香味儿藏不住的菜。每次做,远远的就能闻到它的香味,香气特别馋人,真的是“隔壁小孩都馋哭了”那种。
具体制作方法
第一步:准备食材。带鱼2条、面粉60克左右、椒盐少许、姜适量、蒜适量、香葱适量。
第二步:面粉和椒盐混合均匀备用。
第三步:把带鱼清洗干净,然后开始打花刀,每隔5毫米处切一刀,但不要切断带鱼的脊骨,如图。
第四步:大约切到五、六厘米处,把带鱼切断。然后翻面,把另外一面也切上同样的花刀,如图,切好的样子。
第五步:把切好的带鱼放到盆中,然后依次放入1勺料酒、半勺盐、少许姜片、蒜片、香葱段、少许白胡椒粉,然后抓匀腌制20分钟。
第六步:带鱼腌好后,一块一块的夹起来放到保鲜袋中(葱姜蒜不要放进去),然后把面粉倒入袋中,如图。
第七步:一只手抓住袋口,一只手不停的摇晃袋子,摇晃几十秒就可以了。
第八步:取出带鱼,如图。每一块上都均匀的粘满了面粉,这比一块一块的粘面粉要快许多哦。
第九步:把锅烧热,倒入少许油(比平时炒菜稍多一点的油量就够了),然后转动一下锅,让油粘在锅壁上。接下来把带鱼一块一块的放到锅中,小火开始煎,中途可以多转动锅几次。
第十步:待到带鱼的一面煎至金黄,稍稍有些变硬后,翻面。继续煎至双面金黄,然后夹出。把锅里的油再稍稍烧热一些,然后把刚才煎好的鱼再放进去,两面各煎30秒,然后控油取出。
第十一步:趁热再撒上一点椒盐,即可上桌开动。
多说几句:
1、 在鱼上切一些花刀,可以便于鱼肉入味,煎好后也更好看。
2、 我选择的带鱼是中等大小的,如果亲们选的鱼比较大,那么腌制的时间就要再长一点,这样才能入味好吃。
3、 椒盐中有盐味,所以,在腌鱼的时候盐不要放太多了。
4、 往带鱼上裹面粉的时候,用保鲜袋装起来,可以一次把整个带鱼的面粉都裹好,比较省事,而且全程手不粘面,亲们一定要试试看。
5、 煎鱼的时候,首先要用小火。其次,一定要等到一面煎定型,变得金黄,稍稍有些发硬的时候再翻面,不要提前翻哦。
6、 复煎一次,可以让煎好的带鱼吃起来表皮更加酥香,亲们试试看。
第六道:软炸蘑菇
这道软炸蘑菇,表皮酥脆,里面柔韧软嫩,再夹杂着椒盐的香麻,让人越吃越想吃。
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。
第二步:平菇去掉根部,然后撕成小块清洗干净备用。
第三步:把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内,再放入1克盐调味,然后缓缓的倒入30毫升左右的清水,搅拌至无颗粒,炸糊就做好了。(不同的面粉吸水量不同,所以,水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿,千万不要太稀,否则容易挂不上。)
第四步:把平菇放入开水锅中焯两分钟,然后捞出放入凉水中。
第五步:将蘑菇的水分挤干。(一定要挤的干一点,要不然影响挂糊,炸好的蘑菇很快也会变软。)
第六步:锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候,把蘑菇放入面糊中,使其表面均匀的裹上一层面糊,如图。
第七步:油烧热后,将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。(千万不要一次性全部放入锅内,那样容易粘连在一起。)
第八步:复炸一次。第一遍炸好后捞出,将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒,炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上,翻拌均匀即可食用。(也可以直接蘸着椒盐吃,味道一样好。)
来源:乐悠厨房
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2019年9月19日