高盐饮食不仅会胖还会变傻！七个减盐技巧挽救你的大脑

文 / 蒋力(实习) 编 / 袁月

说到对人体的伤害，高盐饮食与高糖饮食可谓不相上下，研究证实，高盐饮食与中风、冠心病、肾脏病、胃癌、肥胖等多种疾病相关。10月23日，《自然》刊载的一项研究甚至发现，吃太咸还会变傻，即高食盐摄入会导致认知障碍。高盐饮食有哪些危害？生活中有哪些减盐小技巧呢？搜狐健康采访了中国医学科学院阜外医院主任医师王增武教授，中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任刘爱玲研究员。

高盐饮食不仅会胖，还会变傻

盐被称为“百味之王”，在烹饪中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，因此人们对食物“咸味”的依赖远远超越了其他任何味道。但盐并不是吃多吃少都无妨，将食盐摄入量控制在一定范围内有益于我们的身体健康。

中国居民营养与健康状况调查显示，2012年我国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，我国居民实际盐摄入量在12克左右，超过世界卫生组织推荐摄入量（5克）的两倍。

王增武教授表示，减少食盐摄入对健康十分有益，国际研究显示，从每天摄入10克盐减到每天摄入4克盐，3个月后血压下降了3 mmHg—5mmHg。

高盐饮食不仅可引起多种疾病，还会增加肥胖风险。“身体中过多的盐会改变身体制造和代谢脂肪的‘习惯’，从而导致肥胖。”王增武教授介绍，高盐饮食能促进胰岛素分泌，造成过量的糖原储备，多余的糖转化为脂肪，囤积在体内。不仅如此，盐还会刺激大脑中多巴胺的分泌，进而影响我们大脑中“愉悦中心”的神经传递，不自觉的进食过多，造成肥胖。

在饮食习惯上，高盐饮食往往会伴随着不同程度的高脂饮食，配个含糖饮料，喝个酒撸个串儿……你不长胖谁长胖？

如果变胖还不够吓人，那变傻呢？美国纽约威尔-康奈尔医学院科学团队发表在《自然》上的一篇研究指出，高盐饮食会增加肠道中免疫系统T细胞的数量，导致一种阻止脑细胞正常工作的蛋白质形成。

研究团队起初认为过量的盐会到达大脑并造成损害，而后在脑组织分析中，发现小鼠的脑组织中有tau蛋白的积聚，这种蛋白与阿尔茨海默症有关。也就是说，高盐饮食会导致认知障碍，让你“变傻”。

七个减盐小技巧

科学研究表明，成年人对盐的生理需要量大约在每天1克左右，即便不再额外添加食盐，人们每天从天然食物或食材中摄入的盐量即可满足需要。综合考虑各国盐摄入水平以及高温出汗等情况，世界卫生组织建议健康成年人每人每天食盐摄入量不超过5克。

如何挽救被“咸胖”的身体，以及被“咸死”的脑瓜？关键还是要在平常饮食中做到“减盐”。中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任刘爱玲向搜狐健康介绍了7个减盐小技巧。

1.烹调时应少放盐，使用定量盐勺控制放盐量。

2.减少含盐量高的调味品，用其他调味品和食物调味。酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱和调料包这类调味品的钠盐含量都很高；选择低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱等用量；使用混合调味包时只洒一点点，而不是将整包用完；尝试用辣椒、大蒜、醋、胡椒、柠檬等为食物提味。

3．少吃榨菜、咸菜和酱制/腌制食物。做烹饪原料时多用水冲洗、浸泡，或在开水中焯煮。

4.少吃含盐高的加工食品。

5.阅读营养成分表。尽可能购买钠盐含量较低的包装食品和罐装食品，以及选择标有“低盐”、“少盐”或“无盐”的食品。

6.尽可能减少外出就餐。如外出就餐，要主动要求餐馆少放盐、调味品等；选择蒸、煮、炖、拌菜品；少点泡制、腌制和卤制品；吃烧烤类食品时，少用酱料，多用孜然、柠檬、蒜泥等；淡汤；备碗开水，冲泡过咸的食物。

7.逐渐减少盐的摄入量。减盐需要一步步来，让味蕾感受和适应不同食物的自然风味（2—6周时间适应），对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。少放5%—10%并不会影响菜的口味。

来源：搜狐健康