啥都能做？「保温饭盒」里的食物安全吗？

顾中一

丁香医生作者

清华大学公共卫生硕士

北京营养师协会理事

无需开火，就能做一顿饭，而且还能长效保温。最近比较火的焖烧杯真的好用又营养吗？我们一起来看看。

焖烧杯，其实就是保温杯

焖烧杯并不神奇，说白了就是一个保温杯，只不过它的口径非常大，可以把很多的食物都放进去。

另外保温杯里边往往有涂层，可焖烧杯人们会是直接抱着吃东西，为了避免勺子把内壁刮花，所以一般内壁是没有涂层的。

焖烧杯怎么用？

焖烧杯使用时有一个非常关键的环节，就是「预热」。先加入食材，倒入沸水，热三、五分钟之后再把水倒出来，这就是预热。最后再倒入沸水，盖上盖子，过三五个小时食物也就可以吃了。

用来做什么？

最常见是用焖烧杯做点清粥、小菜。除了热的东西，也可以用这个代替保温饭盒盛放切好块的冰镇水果。

图片来源：站酷海洛

不过因为它是不锈钢的，相比于保温饭盒，焖烧杯并不能放到微波炉里再次加热。

会不会营养流失？

我也曾考虑过要不要买一个焖烧杯，但我当时压根没有考虑营养流失的问题，因为在我看来常见的各种加工方法都会导致营养流失，这是一个很正常的现象。

只是不同加工方法导致营养流失的程度不一样。只需要保证食材的种类合理多样、总量充足，营养流失就不用太在意。

好吃吗？

是什么打消了我买一个焖烧杯的念头？

首先我估计不会太好吃，以前我在医院营养科的时候，配餐员给患者送营养餐往往都会用保温车，食物做好之后会在保温车里放近 1 个小时，这时菜品的口感就不太好了。

当然啦，我最关心的还是食品安全的风险。

用焖烧杯保温，风险不高

显然焖烧杯的关键问题就在于没有额外热源，温度并不会太高，而且还会越来越低。

一般来说焖烧杯最后焖好时的温度大约是 60 ℃～85 ℃，质量好一点的杯子可以保持 4～6 个小时内温度在 60 ℃ 以上。

已经熟透的食物，只要能将温度保持在 60 ℃ 以上，风险也不算太高。

保温饭盒也是同样的道理。能在无电源情况下保证温度在 60 ℃ 以上的时限，就是使用的安全时限。

但如果是生的食物，想用焖烧锅做熟，就要看具体食材的风险了，焖烧锅的温度可能无法让一些食物熟透。

香港消费者委员会曾经在 2015 年发出过有关焖烧杯的食品安全提醒，主要也提醒像是生肉的风险会比较高，同时也要警惕食物在焖烧杯变质。

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如何测试保温效果？

如果你想测试保温功能，然而没有温度计，一个方法是可以把大米放一点到闷烧杯中，倒入开水后等 4～6 个小时，看一看米粒能否开花，如果可以，就说明保温效果不错。

另外一个方法是，倒入沸水之后看一看杯身是否烫手，如果很热，则说明隔热功能出了问题。

食物做熟后，再放焖烧杯

总之，从安全角度，建议大家最好把肉、鸡蛋做熟之后再放到焖烧杯中。

但是不同食材，具体分析其中的风险还是不太一样的。

• 牛肉 牛肉的食品安全风险相对比较低，只要是牛本身是健康的 + 操作合理 + 温度在 60 ℃ 以上，总体还是安全的。
• 鸡蛋 沙门氏菌的污染需要考虑，如果实在做不到完全熟透（蛋白已经完全凝固）的话还是有一定风险，因为沙门氏菌检出率最高的还是蛋白的部分。
• 豆子 一般的豆类往往会有抗营养因子，会影响很多成分的吸收，对胃肠道产生刺激，甚至影响红细胞凝集，做熟时吸收率也会比较低。 不过一般的大豆、红豆、绿豆也还是挺安全的，提前浸泡，让豆子更容易被焖烂也就问题不大了。
• 风险非常高的 但像是贝壳类的海产品、还有菌菇类，建议就不要考虑焖烧杯了，温度是远远达不到的安全线的。

怎么做才能减少风险呢？

• 常规注意 平时储存食材的冰箱、容器等等，都要注意卫生，比如切分食材的时候，砧板、刀具也要生熟分开，注意清洁。各种原材料都应当在保质期内使用。 做饭之前应当洗干净手，如果有伤口的话就包扎好！
• 切小块 一般来说，做粥，尽量的把肉切成肉丝。如果焖汤，至少把食材切成滚刀块，不能够再大了，以免热的不透。
• 预热时间 一般来说预热时间可以相对长一点，比如五分钟。
• 刷杯子 前段时间我有一篇文章是讲杯子的，我一般优先选广口杯，就是为了容易清洁，一定要刷干净。
• 小心膨胀 像是海带、紫菜等食材泡开后会膨胀，体积变大可能使杯盖难以开启，要小心这个风险！

图片来源：站酷海洛

如何挑选焖烧杯？

如果你听完这些决定还是要买焖烧杯的话当然也没问题。

选个品牌、价格适中的也就行了，焖烧杯的经典的款式大约是 450 毫升左右，市场价大约一两百元。

除了选择一个好看的减少闲置可能、选择个质量比较有保证的品牌外，你还得注意一下容量，如果需要做汤，买一个 700 毫升以上的比较适合！

如果一个人吃，一般 400～500 毫升的也就够了。另外不妨选择有排气孔设计的。

责编饭饭

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来源：丁香医生