家传辣椒酱只要3步,喝粥拌面条真带劲,没菜挖2勺,香得直跳脚

家传辣椒酱只需3步,喝粥拌面条真带劲,没菜挖2勺,香得直跳脚

市场上逛了一圈,好几个摊位都在卖辣椒。细细长长的青辣椒、红辣椒,1块5一斤还真挺便宜,看着也诱人。这些辣椒皮厚味辣,炒菜吃口感不是那么的好,但是如果把它们打碎做成辣椒酱,那将是极好的。这种辣椒应该天生就是为了辣椒酱而生的。

还记得小时候,老妈在生产队里干活,一到各种蔬菜丰收的时候,像模像样的菜都拿去卖了,剩下的“歪瓜裂枣”就拿回来自家吃了。像扁豆、茄子这些经常被焯熟晒干,到冬天用肥猪肉一炖,就是超级美味。而像辣椒、黄瓜这种汁水多而且又嫩的菜,往往被腌成咸菜,喝粥吃面或者夹烙饼、馒头都是开胃菜。但辣椒整着腌不但占地儿,吃起来口感也不是太好,有时会发苦,所以老妈就把辣椒剁碎后腌,喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺,吃着倍儿带劲,眼睛都冒光。为嘛会冒光?辣的想流眼泪但嘴上却还不停歇儿。

二三十年前的物流没有现在这么发达,南方的美食想运到北方来,难!所以,剁椒是什么,根本不知道呀!也就是最近这些年,走南闯北或者网购,终于知道了啥叫剁椒。想一想,原来我妈做过的辣椒酱竟然跟剁椒这么相像啊!看来,美食是无地域之分的,很多美味也是在不经意间诞生的。

今儿个我就把我家的辣椒酱做法分享一下,曾经我以为它太简单、太简陋,甚至不好意思拿出来,但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭,连我那土生土长能吃辣的江西老公都说好吃。尤其是加了大蒜和姜末之后,这味道简直了~家传辣椒酱只需3步,喝粥拌面条真带劲,没菜挖2勺,香得直跳脚。

【自制油辣椒酱】

材料:红辣椒300克,青辣椒150克,大蒜200克,鲜姜120克,盐20克,菜籽油100克左右,花椒1撮,干红辣椒2个,桂皮1大块,大葱1段,香叶4片

1. 主材准备好:青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;

2. 青、红辣椒切小段,姜切厚片;

3. 将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中;启动机器将材料打碎,但也不要特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来更有口感;

4. 把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存;

5. 植物油和香料准备好:花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火;

6. 准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可;

7. 可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。

1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒,细长且硬,问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定,可随喜欢来调整;

2. 盐要多放,能长时间保存不变质;油量也不要太少,因为油泡辣椒既有增香的效果,也有延长保质期的作用;

3. 一定要放在冰箱冷藏保存,取时用净勺,防止变质。(Meggy跳舞的苹果-搜狐号)

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