饮品行业“创新焦虑”?多家企业卖起了咖啡

加拿大国民咖啡TIMS牵手腾讯强势入驻,近期在深圳开出电竞主题店。

奈雪推出的葡萄冷萃咖啡。

夏末初秋,现制饮品圈又有哪些新变化?咖啡再度回到资本界的关注焦点,茶、咖联姻成为趋势。

近期,喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡;8月10日,喜茶更是在公众号上推送了一篇文章,《“谁要喝喜茶的咖啡啊?”》。这并不是新茶饮们第一次涉足咖啡,在文章中喜茶就写道,“早在喜茶还叫皇茶的时候,就有咖啡的身影。”2018年,在瑞幸咖啡横空出世时,奈雪的茶先后推出“冻顶鸳鸯”、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡产品。到了2020年,奈雪的茶开始加大投入,推出了加入咖啡常设运营的奈雪的茶PRO店。

与此同时,斩获多轮融资、近期在深圳开出联名电竞升级店的加拿大咖啡品牌Tim Hortons(以下简称“Tims咖啡”),最近也传出将赴美上市的新闻。咖啡赛道重返资本焦点。本期试客观察,茶咖联姻的背后,跨界融合是好选择吗?

“谁要喝喜茶的咖啡啊”

8月10日,喜茶在公众号上推送了一篇文章,《“谁要喝喜茶的咖啡啊?”》。“coffee or tea?对我们来说都不是单选题,喜茶的起点不仅仅是一杯好茶,更是一份灵感。”喜茶在文章中写到,“早在喜茶还叫皇茶的时候,菜单列表上就已悄然出现咖啡的身影。”

但实际上喜茶的咖啡情况是,被外界称作长期处于一个既不叫好也不叫座的状态。从默默无闻到放上显眼位置,喜茶对咖啡赛道的重视可见一斑。除了重新研发,推出了拧椰美式、生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁等8款咖啡饮品,喜茶还投资了精品咖啡品牌Seesaw。

CoCo都可是茶饮进入咖啡的“先驱”。早在2015年,CoCo都可就已推出现磨咖啡、挂耳式咖啡,并声称选用和星巴克同厂的瑞士咖啡机。去年,CoCo都可还采用了日本Samantha咖啡机制作滴滤咖啡,号称要“做15块/杯的精品咖啡”。

2017年,蜜雪冰城推出了一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌“幸运咖”,产品线有5大品类27款产品,售价基本在10元以内。借助蜜雪冰城的供应链体系,幸运咖于2020年4月开放了加盟。

融合背后的创新焦虑

如今,在资本的催熟下,咖啡和新式茶饮融合的趋势已不可阻挡。据胡润百富报道,有分析认为,茶咖联姻反映的是一种饮品行业的“创新焦虑”。饮品作为模式和链条相对简单的大品类,经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争,各品牌都遇到了隐形的天花板,急需尝试从品类跨界中寻找增量。

新茶饮市场尚未算真正成熟,跑马圈地打出声势的过程中,头部厮杀还没有尘埃落定。而同一时间,现制茶饮的原材料、人力和租金成本又成为拦住盈利进一步增长的三座大山。要突破,首先要满足规模化。

“别的竞争对手都在做这个事情,你不跟上就必然会被落下直至抛弃”,业内人士指出这种跟进的动作背后,什么都要有的时候也是无奈之举,不过头部品牌相较于后来者有更多的实力去尝试多元化路径。

越来越内卷的新式茶饮迫切需要新鲜血液破局,重新入局咖啡赛道的动作正印证了这一点。

差异化特色才是扎根之本

与茶饮赛道虽被看好但不够成熟相比,咖啡赛道,则是一个早就被资本验证过的万亿级市场。因为规模足够大,头部品牌足够成熟,盈利模式则更加清晰。相较于茶饮试错成本的高昂,咖啡赛道更稳。

艾媒咨询数据显示,2020年中国咖啡市场规模达3000亿元,预计2025年将增至1万亿元。进入2021年以来,咖啡赛道的融资更是多达十几起,大量资金融入咖啡赛道,时萃SECRE、illy coffee、Manner coffee、Seesaw、MStand等多家咖啡就拿到亿元级规模融资。作为近日风头正盛的Tims咖啡,其背后的投资东家就有腾讯及IDG资本等,虽未对融资金额做出回应,但其在中国市场的紧密布局,也能瞧见品牌背后的资本野心。

茶咖联姻,新茶饮要多元化发展,而转投的咖啡赛道竞争照旧激烈。这当中,不乏扎根国内市场的老品牌,也有从海外连锁跻身国内的“新贵”。如何走出自己的特色,与其他品牌不一样?

或许不管是茶饮,还是咖啡,内卷下的现制饮品都需要明确“差异化”的特色。对于新茶饮们而言,其更多的是给出果味咖啡这样的新思路。

茶饮店极少推出美式、拿铁等经典咖啡产品线。在奶咖上,会加入椰浆、燕麦奶、厚乳等做创新,如喜茶和古茗的椰子咖啡等。但更多的是做风味型水果咖啡,如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。可以看出,茶饮店卖咖啡,用了一套做奶茶的思路——相比于强调咖啡的正宗、专业,在产品呈现和研发上更突出好喝、有趣。

“也许你还是会觉得喜茶的咖啡不好喝,但希望你能给予它一次机会”,喜茶在文章中这样写道。无论是咖啡还是奶茶,在未来的饮品市场上,消费者才是说了算的那一位。

采写/摄影:南都记者 陈盈珊

来源:南方都市报