非物质文化遗产美食—饿大头糯米饭创业之路

2018有这么一个品牌在遵义可谓是小有名气,可到了贵阳却鲜为人知,那就是非物质文化遗产饿大头糯米饭。作为餐饮界的雏鸟,饿大头品牌才创立不足一年,薄弱的根基和有限的资金都难以支持其成长为业界的大鹏。饿大头创始人非遗传承人夏诗凯始终在思考如何可以在这个省会城市——贵阳,立下自己的根本,把根扎进去。

正当夏诗凯一筹莫展之时,与联合创始人金毅,两人在商讨饿大头关于民族小吃的理念时,观点不谋而合,持续磨合了两个多月,这场关于民族小吃改革创新的创业战役就此打响,饿大头的婴儿小脚终归在贵阳踏上了成长的艰辛路程。

非物质文化遗产美食—饿大头糯米饭创业之路 美食 第1张

2019年1月,被夜幕吞没的贵阳更阑人静,仅有凌厉的寒风在不断喧嚣,在这距离过年不足1个月的时间里,饿大头的创始人为了产品整体的改善挠破了头,与那为数不多的几名员工共同奋战在一线,通宵达旦的加班。

相对于那些已经发展了十几年、几十年的餐饮老牌子来说,才诞生不久的饿大头简直就像个婴儿,如何在初期打入市场、走进市场,在餐饮这块分杯羹,这是个难题。为数不多的店面,伴着为数不多的销量,这让饿大头的前程岌岌可危,隐藏的各种危机日渐抬头。产品的进一步开发、口感的进一步打磨、品牌的塑造、店铺菜阿单的设计、外卖平台的上线、外卖配送、营销推广、员工培训、客服答疑等系列问题,都是饿大头作为初创品牌,作为一个餐饮界的新生儿不得不深究的。

非物质文化遗产美食—饿大头糯米饭创业之路 美食 第2张

在这样的情况下机缘巧合之下认识了多彩贵州电商云一码贵州、那家网,在仅仅三次交流中一码贵州、那家网对这个正在成长中的孩子给予了最大的扶持,开店,推广,辅助着饿大头一直到如今成为的非物质文化遗产美食。

在贵州电商云一码贵州、那家网给予的扶持下分别于2019年分别开设了兴隆街、小十字、市北路、天一国际、花果园j区门店,还有地铁广告,抖音推广,公众号推文等等。 这样的扶持让饿大头在创业初期得以发展也让更多的人知道了饿大头糯米饭品牌。

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有了贵州电商云一码贵州的、那家网大力的扶持饿大头开始了蓬勃的发展,饿大头创始人夏诗凯开启了整改的第一步,他打算从产品品质开始打磨,当他朋友问他怎么不从品牌的塑造开始做起,品牌做好了人流量不就多了吗?他的回答是这样的“再好再响的牌子,你买回来质量不行,那不还是崴货,是个崴牌子。”

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在此基础上创始人夏诗凯也每次在门店巡查时,都会重点考察员工的制作流程,是否有严格按照规定执行,只有这样才能最大化保证餐品的质量。如果有发现员工对于制作流程尚存疑惑,夏诗凯还会亲自操刀,为员工做出示范并耐心讲解,以确保员工的出餐质量。

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在巡店之前,创始人夏诗凯会提前拿出半个小时的时间,找个角落观察门店经营情况,在顾客购买完离去后,主动上前询问感受,并用手机备忘录记录下来,附上一张优惠券表示感谢。不仅如此,夏诗凯时常还会给外卖平台的顾客做用户回访,及时发现一些在外卖平台可以改善的问题。

创始人夏诗凯会把每周收集的问题和员工收集的问题统一汇总,集中处理,每周一就正是这些问题汇总和处理的时候,也是饿大头全体员工最忙的时候,店面的员工得及时处理早中晚的爆发期,公司总部的员工得处理新一周的问题。如果遇上较为严重的问题反馈,创始人夏诗凯会立马联系相应负责人处理,并实时汇报进展,以确保顾客的满意度保持在较高水准。

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在进一步完成对产品的开发和打磨之后,为了让饿大头不单单只是好吃的糯米饭,在部门同事的鼎力合作下开启了只属于饿大头每日一语,为饿大头不断注入有趣的灵魂。这样新颖的标语,能让顾客更快了解并接触饿大头这个新生而传统的孩子。

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为了进一步激励员工做出更好的服务和产出更稳更好的餐品,饿大头的军衔制度初步形成,由上而下分为将官、校官、尉官、士官。军衔向来是军队中军人荣誉、功绩的象征,同时又带有一丝军中威严的气息,饿大头的军衔制度也同样是荣誉和功绩的象征,但作为一家人情满满的企业,与传统军衔不同的是,没有军人般严肃的肃杀之气,取而代之的是可爱又活泼的氛围。这样的活泼又生动的军衔制度拉紧了员工之间的共同纽带,浇筑了企业根本的坚实基座,拓宽了民族小吃的阳关大道。

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2019年2月1日,忙活了近一个月,大大小小的事务基本落地,在告别了短暂的休假之后,饿大头迎来的不是急促开业,而是公司迟来的年夜饭。

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为了之前业务的夯实,大家都沉浸在繁忙的工作中,虽然还只是初创公司,但该来的总会来,饿大头非常珍惜能有一次和集体员工交流的机会,迟来的年夜饭立马补上。看着这一星半点的人数,饿大头全体员工的年夜饭也就仅够凑齐三桌人,夏诗凯不禁感到心里一酸,也更加坚定了未来扩大规模,把饿大头做大做强的想法。

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说做就做,在筹备完年后的开业工作后,饿大头立马寻求了贵州电商云一码贵州、那家网的帮助与当地本土人才市场展开密切合作,通过几番严格的筛选,成功招到了能和饿大头共同奋进,为民族小吃发展添砖加瓦的小伙伴。员工乃一切企业的根本,人才的引进也是企业的重中之重,这次招募到所收获的小伙伴,不乏00后年轻且澎湃的动力,还有90后沉着且稳当的助力,招聘途中甚至还进一步拓展了饿大头在市场的知名度,笼络了不少当地业界大佬,为饿大头日后的远大梦想注入了强劲生命力。

2019年3月至4月,饿大头本着诚挚的好学精神,向贵州本土餐饮界连锁知名品牌惠诚请教学习,在经过一番交流之后,同样作为贵州本土品牌的惠诚,对于饿大头这样推广民族小吃的企业也颇为赞赏,对饿大头的理念也非常认同,于是就在这么一个时机,双方一拍即合,立马安排饿大头参观惠诚基地事宜。

在参观过惠诚基地后,饿大头不得不感叹作为贵州本土知名品牌,确实是拥有不同于小企业的实力和魄力,在策略和理念方面同样领先不少,这次的深度学习也为饿大头的进一步沉淀迭代,埋下了深深的种子。

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经过近一个月的学习和沉淀,饿大头各方面的素质都得到了有效提升,无论是内还是外,都取到了较为不错的成绩。就在此时,位于仁怀市的一位朋友看中了饿大头的发展潜力,就饿大头加盟一事展开了热切交流。在经过管理层深思熟虑并和这位朋友促膝长谈之后,最终一致同意关于饿大头加盟一事,于是就这么顺水推舟开始筹备开店事宜,在这3月份的尾巴开启了饿大头的第一家加盟店。

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对于饿大头来说,这第一家加盟店意义非凡,这不仅是对饿大头发展理念的认同,也是对饿大头产品质量的认同,还是对饿大头在市场上的认可。对于这么一次意义非凡的加盟,其重要性自然不容忽视,开业前的筹备,饿大头创始人团队集体奔向仁怀亲自为加盟商实操演练,毫无保留的将饿大头的一系列操作展示出来,包括从最开始的接单到顾客用餐完毕整个流程,线上线下的具体流程,都将其中的种种细节讲解得精细入微。

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2019年4月29日,饿大头开展了诞生以来的第一次全体大会,会议上总结了饿大头自开创以来的种种历程,无论是初创时期的苦难与收获,还是目前形势策略的判断与摸索,以及往后如何发展与迭代的规划都作出了具体的可落实的总结,为目前的境况提供了更好的方案,为往后的方向指出了明确的指南。

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2019年5月21日,这是一个让饿大头难以忘怀的日子,随着在贵州市场的不断扩大,以及口碑的不断飙升,饿大头有幸迎来了贵州电视台的官方采访。这对饿大头来说,无疑是一次在本土市场进一步扩大影响力的绝佳机会,借由贵州电视台庞大的用户数量和可靠的信誉口碑,饿大头如愿取得了理想的效果,想要了解和尝试的顾客只增不减。

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2019年6月至7月,不断成长和扩大的饿大头仍延用着以往小公司的管理方式,尤其在人力资源管理这块尤为薄弱,人员的稳定高效不仅决定了公司的运转,也很大程度会影响产品的品质,于是秉承着精益求精的精神,饿大头开始了人力资源的改革和完善。改革和完善的同时,总部的启动大计和开店筹备也在紧锣密鼓的有序开展,为以后的扩展夯实基础。

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2019年下半年饿大头全面的从贵阳市至整个贵州省铺开了开店的大计,门店一个接一个开业,平均15天左右就要开一家店,下半年下来我们持续开了有10家左右,结合原有的门店饿大头突破了20家门店,

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并且饿大头传统糯米饭也纳入了非物质文化遗产里,创始人作为非遗传承人按着规定欣喜的准备着申请资料。喝水不忘挖井人饿大头有这样的成绩离不开多彩贵州电商云一码贵州、那家网的扶持和帮助。

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疫情期间,虽然营收大不如从前,但饿大头的每位员工依然坚守在前线,为疫情受困的每位人员提供扎实的食物保障。在保证公司基本运转的情况下,饿大头还为那些同样坚守在岗位上兢兢业业的公职人员捐赠物资,尽一份自己的绵薄之力,对他们在疫情期间为广大人民的贡献表示感谢。

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非物质文化遗产美食—饿大头糯米饭创业之路 美食 第27张

2020年上半年饿大头一直配合国家政策为疫情做出力所能及之事儿,转眼已临近年底,相对于去年的年夜饭,今年的年会筹备不再令人唏嘘,人员也不再是当年的一星半点,从去年的仅需凑齐3桌人,到如今的需要靠预定才能凑到的几十桌人,饿大头也长大了。每当提及这事时,创始人夏诗凯都会满怀欣慰的感慨,这一年时间饿大头全体上下员工的艰苦卓绝的奋斗,终究没有错付。

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2020年12月除了处理日常的事务饿大头感恩像多彩贵州电商云一码、那家网这样去扶持帮助更需要帮助的人们,这个已经成为饿大头的每月必做的事儿。饿大头代表带着企业全体人员和战略合作伙伴,共同前往花果园棚户区的希望小学华阳学校捐赠物资,现场举办了“当我们一同点亮窗口时,光无处不在”的公益捐赠仪式,捐赠物资大致物资有柴米油盐、儿童特制餐品、门窗的修补物资等一系列物资。“孩子还是得从小培养好,不论是精神上还是物质上的,我们这些老将也终有退下来的一天,学生是祖国未来的希望,也是往后民族小吃发展的中坚力量。”

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饿大头创始人夏诗凯说到。饿大头虽然是一个以新潮方式发扬传统民族小吃的新新企业,但却没有忘记作为一个企业该有的传统职责,那就是社会责任的担当。

饿大头一直在创业的路上,最后鸣谢多彩贵州电商云一码贵州、那家网给予饿大头的扶持帮助,饿大头会一直砥砺前行乘风破浪。

非物质文化遗产美食—饿大头糯米饭创业之路 美食 第30张