值得飞2000公里来吃的宝藏小城,藏着东北最热辣的美味

前阵子飞了2000多公里,裹紧了棉裤,来东北延吉痛快吃胖了5斤。

这座位于东北边陲的小城市,是去长白山滑雪、参观图们江边境线的中转站,常年游客众多,但如果你只把延吉当作落脚点,真的太可惜了!

这里拥有全国三分之一的朝鲜族人口,又坐拥东北丰饶的物产,在多年的融合中,延吉的食物发展出了一种独具特色的好吃——热烈、过瘾且豪迈。

清晨延吉市场上,永远弥漫着高汤澎湃的肉香,拌上一碗米饭,在零下二十度的天气里能几分钟呼噜完一碗。

到了晚上,钻进人声鼎沸的啤酒屋里,撸一串肥嫩流油的东北烧烤,痛饮一口自家发酵的甜米酒,看拌酱包裹米粒,泡菜汤红油闪烁——延吉的底色,永远是热烈的红。

虽然是全国朝鲜族最大的聚集地,但延吉从来不是单纯的“小韩国”。

大东北(bai)的豪放气质,与朝鲜族独特的民族文化相交织,延吉的饮食是放眼整个东北三省,都少见的丰富——你想想,光泡菜、辣椒粉和大酱就有几十种的地方,那能不好吃吗?

延吉本地人都说:这个城市没啥好玩的。但如果想吃,一周都不带重样!

泡菜与辣椒

搭建起了延吉丰富热辣的调味世界

如果你觉得朝鲜韩国菜,就是单纯无聊的泡菜大酱味,那来延吉是要被刷新三观的。

我们印象中的泡菜,也就是韩国餐前上的辣白菜辣萝卜,不过是一味不起眼的开胃小菜,但在延吉,泡菜成了一种“万物皆可泡菜“的宏大学问

如果你去延吉市场看一看,一定会被满眼红红火火的泡菜摊位震惊到。放眼国内,都很少有见到比延吉更壮观的泡菜市场了。

冷知识:其实当地称泡菜为咸菜

能被做成泡菜的,不仅是我们平时常见的蔬菜。延吉三面环山,有足够丰富的野菜,都会被采来做文章。

看看下面这张图,猜猜分别是什么?

樱叶 | 沙葱青萝卜 | 小葱

食材不同,腌制的调料、方式也会调整。比如,我们在同一家店吃到的黄豆芽和绿豆芽,一种咸辣,一种酸甜,味型完全不一样嘛!

更让人想不到的:海鲜也能用来腌咸菜。

朝鲜三面环海,而东北海鲜资源并不丰富。朝鲜族就把海鲜生腌保存。不仅小型海鲜,大型鱼类的内脏也会拎出来单独腌制。

去海鲜摊刷新一下咸菜观:鱿鱼酱、鱼肚酱、鱼肠酱……每一门类食材的发酵时间,处理手法,都是讲究。

在延吉,大酱又是一门能学半辈子的学问。这个朝鲜族最传统,也是最擅长的元素,也有因菜制宜的调味智慧。

与韩国出产的大酱比起来,延吉的酱味更加纯而浓郁,这里的大豆质量极高,烀熟后在稻草上晾晒发酵数月,做成的酱有令人惊艳的鲜香。

这样浓郁的发酵酱,需要在汤里被发挥到极致。先喝一碗最经典的酱汤,就知道和你在韩料店的大酱汤有明显差别。

汤底发酵感更强,酱味更浓,接近东北传统的黄豆酱。配菜也有变化,不再是蔬菜豆腐为底,而是满满当当的大块纯肉!!

感受一下!15元整碗五花瘦肉双拼的感人物价,在零下十几度的天里令人流泪TUT

脂香浓郁,酱香磅礴,软融融的汤体钻入饭粒的缝隙里。“此行不虚”的幸福感会和口腔里的满足一起膨胀开来……

@李海玉酱汤馆

同样属于传统发酵型的清国酱,神似日本的纳豆。熬成汤,冲击感满格的发酵气息,会一股脑冲进你的鼻腔,经久不散。

@延盛砂锅城

除此之外,延吉的朝族人,还在传统酱的基础上另加香料,调配出能给菜品打助攻的复杂风味。

吃肉、菜、饭、面,都需要搭配独一无二的配酱,讲究程度不亚于法国料理。

比如石锅拌饭用到的拌饭酱,是酱、糖稀、蒜泥和辣椒的组合拳,香甜微辣,拌着当地的新米饭,一大勺有肉有菜,每粒米都玲珑。

@全州拌饭

喝清汤用的配酱,也讲究搭配,还有点“原汤化原酱”的意思——牛肉汤配牛肉酱,明太鱼也有专门的明太鱼酱。

舀一勺拌进奶白色的高汤里,红油染出一片橙艳艳,脂肪香气成倍递增。

制作大酱时候还有一种衍生物,那就是酱油。延吉的酱油,与其他地方也是有所不同。

这里的酱油味道,比南方更温柔。蘸满满鸡油的江米吃,尤其鲜甜。

也适合拿来蘸水豆腐,这有点像粗犷版本的豆花,本身味道清淡,蘸上酱油之后,就像注入灵魂一般鲜美。

@李海玉酱汤馆

最惊艳的,应该是这道铁板豆腐用到的蒜蓉油酱,酱汁勾了薄芡,把烙出的豆腐脆皮调成了蒜香味。和水汪汪的内里,是两种质感的交锋。

@全州拌饭

另外,延吉应该是全东北吃得最辣的城市,没有之一。

朝鲜族酷爱吃辣,且擅于使用焙干的辣椒粉。在辣椒摊上,你能看见各种色号的红摆满整个台子。口红专柜都没这么齐全……

右下角这个红,简直是斩男色了!

而且,和四川的麻辣、贵州的酸辣、湖南的香辣都不同,延吉的辣,更加注重层级的细致。在辣度逐渐递进的过程中,分化出了各异的味型。也所以别看什么菜上来都是红红火火的一片,吃起来可是大有不同!

入门的辣,是甜辣:糖与辣椒粉、豆面发酵而成的辣酱,适合蘸菜或是直接入菜。甜咸味更重,辣反而更像一个视觉效果。

对于当地人来说地位有多高?看一眼菜单就会明白:在这里,辣炒一切都可以。

辣炒八爪鱼 @兴豆饭店

进阶,是鲜香的辣。辣椒粉和孜然、紫苏、芝麻强强联手,碰撞出复合香气,是烧烤摊上的终极法宝。

滋滋冒油的肉串裹上干料,香气喷薄而出,但多吃两口就会辣得嘶嘶吸气。

到了boss级别,就是菜单上的“火辣”。辣如其名,有点接近江西,横冲直撞涌上脑门。

去赣州和重庆没被辣倒的编辑,在延吉被这盘火辣鸡爪打败了。

鸡爪口感软糯脱骨,酱香似乎钻进了骨头的缝隙里,很上头。但辣也是真的辣,吃到最后脑子有点晕眩……

@小木屋米酒屋

火辣辣肥肠,也是辣哭了都想吃的美味,保留了肠壁里的丰腴脂肪,金光四射!在嘴里爆开热烈的油花,痛并快乐着……

@火辣辣肥肠

寒冬的延吉

24小时都吃得热烈酣畅

要说我为什么一定推荐你在冬天,专门飞去一个零下二十多度的地方,因为如果外面不够冷,你就不能体会到那种踏着寒风走进店里,吃上一口热气腾腾汤饭的幸福啊!

延吉的食物,是从早到晚都极热烈的。

清晨起来,要先吃一碗滚烫的汤饭。在延吉市区的一条街道上,几十米距离能看见五六家汤饭专门店。而且,人。都。很。多。

有条牛市街,几乎可以称为汤饭街了。汤饭店的密度大概是这样的……

石锅直接从灶台端到你面前,热气吹上脸颊,第一口汤是幸福的巅峰时刻。

汤饭大家都在韩料店吃过,但菜单满满一页的汤饭专门店,你们见过吗?

除了前面安利过的酱汤饭,我们还想推荐你试试本地特色的牛肉汤饭,每家风格都不一样。

有文火熬煮的清汤型。单喝清寡,只要加一勺店家配好的牛肉酱,就如同注入了灵魂。

@明月汤饭

也有猛火逼出油脂,煨到汤头乳白的浓汤型。单喝就有奶香,加一勺盐就足够鲜甜了。

@延盛砂锅城

夜晚的热烈,又是两种风格。

第一种选择,是去朝鲜特色的啤酒屋,感受一种肉眼可见的热烈。在小小一个延吉市,就有将近500家啤酒屋,这些开到凌晨的店铺,包揽了当地人夜宵的最终归宿。

图片来源:大众点评

在冻到十指发麻的寒冷冬夜,迈进啤酒屋,千万要点一碗参鸡汤!端上来时还在咕噜咕噜冒着大泡,海盐和芝麻磨成粉,倒下去的瞬间,整个桌边都是香的。

想得到吗?连小小一碗酱料,上桌时都在沸腾!

还有啤酒锅,一整瓶冰川啤酒倒进去,泡沫都快溢出锅边了。

啤酒渗进食材的每一个细胞里,夹出来的牛肚和豆芽都带着麦香……啊!这才叫冬天嘛!

坐在锅物店里才会发觉:出门棉衣棉裤羽绒服,屋内短袖喝汤涮火锅,原来真的是一个写实主义设定……

还有烤小鱼、烤豆腐、火辣鸡爪、海灵菇,这些炙热火爆,盘旋在每一张桌子的顶空。

月牙骨饭团 @小木屋米酒屋

这时候,必须要来一壶米酒、一打冰川,镇住躁动的热气呀。每家啤酒屋都有自酿的米酒,朝鲜语谐音“玛格丽”。用玉米或糯米为底,加麦芽粉共同发酵。新鲜的米酒,端上桌时还在扑簌簌地冒着气泡。

甜度不高,有发酵的微酸,与其说是酒,更像乳酸饮料。还有各种水果增味版本,大口吨也没什么压力。

延吉人超爱吃的明太鱼,在啤酒屋里,可以说是死得其所了。

鱼皮拿来包饭,鱼干和干椒同炒,称为炒杂太,下饭一绝。或是整条鱼直接拿去辣蒸,又热又辣,吃一口就能消耗整壶米酒。

单点一份明太鱼干,还有专门的明太鱼干料!会吃的本地人还会告诉你,要用啤酒调开干料,把明太鱼撕成条,蘸着吃有奇效233

另一种更豪迈的热辣体验,是去吃延吉烧烤!在延吉撸串,都是客人自己上手烤。等自己化身为烧烤师傅时,才理解到师傅的不易:

炭火烧得通红, 油扑簌扑簌往下滴,溅起一片火苗。好香,好饿,好热……

没烤一会儿就脱了羽绒服,转头看了看四周,发现一身加绒毛衣的自己,果然是个外地人:)

第一次吃烧鸟的时候,感慨日本人把一只鸡的极致。但到了延吉才发现,烤串店对猪牛羊的解剖程度,那也是不输给烧鸟店级别的了。

在这里,你能吃到好多闻所未闻的稀奇部位:放在南方已经不多见的心管、月牙骨,在这里只能算是常见部位。

光是“筋”这一种胶原蛋白,都能分成普通羊筋、脖筋、白筋三种。还有心边、肚皮肉、金钱骨……

骨髓也能烤!拇指粗细的一根脂肪凝聚体,烤出来有浓浓羊奶香,在齿间噗噗爆肥油,脑子像放烟花一样金光灿烂。

烧烤搭配的蘸料,也是讲究的,干料、湿料、粗料,什么部位配什么蘸料,安排得明明白白。

在长春和本地人聊天才知道,延边这个州的烤串是全省公认的最强。

顶尖稻谷产地

干饭人的幸福天堂

东北的米,是全国公认的好吃。一年一季的种植周期,稻谷吸收了丰饶土地里足够的养分。米粒又弹又糯,空口吃一整碗都不会腻烦。

但延吉人不止步于此,开发出了无数种吃米方式。吃法朴素,但是架不住原料好,随便做做都好吃啊!

可以和肘子、五花肉玩起叠叠乐。外面用菜叶一裹,做成包饭。碳水和脂肪的组合果然是无敌的TUT

@以勒包饭

延吉三面环山,能看到不少没见过的野菜,包饭用的菜叶种类也是奇多

当地菜场里有专门卖包饭叶的摊子,包饭店也会摆出菜叶的介绍,吃了饭还能学到知识,很有趣233

紫菜包饭,更是学校门口必不可少的解馋简餐;)

@东大门紫菜饭

除了好吃的粳米,延吉人也很爱吃糯米!

他们把糯米叫作江米,参鸡汤里的整只童子鸡就塞满了江米。炖足了时间的江米,比鸡还好吃!

鸡和江米的搭档助攻,不止参鸡汤。用江米覆盖整鸡,上锅旺火蒸透,就是江米鸡。江米吸饱了鸡油,在口中弹糯喷香。

@艺玲参鸡汤

松林阁食府的江米鸡也值得专门吃一次

还有更罪恶的血肠!在猪肠中填满江米,灌上猪血,蒸熟。说起来简单,但想做到润而不油腻,还是很看功夫的。

而且,米肠的种类繁多,普通的路边小店,基本都只能买到用小肠做的细米肠。剩下的种类,要去菜场或是米肠专门店才能见到:

粗米肠是以大肠为外衣,脂香更浓郁。还有韩国风格的米肠,内里包裹的不是江米,而是粉丝……

@南北韩一味米肠

愿意单独做米肠的专门店已经越来越少了。雪梅米肠关门之后,我们只遇到了这家让人满意的专门店。

血肠的做法和它的种类一样多。单吃、辣炒、做成米肠汤……都是不一样的味道。

但所有的江米制品里,我私心最喜欢打糕。这也是最能代表朝鲜族的食物之一。

一定要去菜场吃刚出炉的热打糕:看着师傅手落锤下,把江米打成柔软的白泥。一块块带着热气落在豆粉里,打滚撒上外衣。

用手慢慢扯开,像足量的芝士拉出长长的丝。赤豆、黄豆碎和米的颗粒感胶着在一起,口感质朴又堪称华丽!

稻米的种植季节短,产量毕竟不多,这里还会吃各种粗粮:玉米、荞麦、土豆、杂豆,各个五光十色。

他们会把大米和少量的玉米碴、赤豆一起煮饭,做成两掺

也是来了才知道,原来“冷饭不回生”,在这里是理所当然的……慕了555

也会把荞麦和玉米压成细面,汆入高汤里。因为杂粮的比例高,所以压出的面条颜色各异,去市场里,面摊是一片靓丽的风景线。

延吉冬天有三宝:雪糕、冰糖葫芦,还有一个就是冷面。冷面是延吉面食的符号,虽然同样来自朝鲜族,但在这里,明显经过了汉化:汤底比朝鲜冷面口味更重,除了酸甜的基调之外,酱味更浓一些。

摆盘也很有东北风格,有啥直接往上怼。配菜种类极其丰富,能高出汤面一座小山,相当豪放。

荞麦压出的鲜面极细而韧,经过冰透的冷汤一浇,韧度和挂汤力都飙上了满格。咬不断,只能狂嗦!

当地人还有一个很融合的吃法:把锅包肉蘸进冷汤里,外壳立刻变脆!在口中卡擦一声,甜丝丝的,好幸福

@服务大楼冷面

东北的锅包肉分为老派和新派。他家是老派,用白醋调味而非番茄酱,酸度更明亮一些。

在延吉,除了冷面之外,还有一种冷吃的豆浆面

东北的大豆质量好,打出的豆浆汤底顺滑浓稠,挂汁绝了!卷起一摞,根根连汤带面,诱人得像一道风景。

@兴豆饭店

而玉米压成的面,会被放在牛骨热汤里做成温面。面条细腻柔滑,能吃出很明显的玉米清甜。

@服务大楼冷面

一些去延吉的tips:

1.关于住宿:建议住在延吉百货大楼附近,位于市中心,去哪都方便。

2.关于交通:延吉有自己的机场,但能直飞的城市不多。可以先飞到长春,再坐高铁,两小时到延吉。

城市很小,出行推荐打车或是走路。步行穿过整个城市,不过两三个小时,打车起步价也不贵。

3.其他推荐:

延吉的精品咖啡业属于刚刚起步的状态,推荐去“五手指咖啡”喝,出品稳定,甜品做得也不拉垮。最近新开的“后浪咖啡”,豆子选择面极广,还有不少很有意思的特调。

这里的韩国超市特别多,最有名的就是隆玛特。品类齐全丰富,价格也很合理。来之前可以列一下list,一些以前要通过代购买的东西,在这里说不定能遇到~

另外,都来东北了,别忘了体验一下大澡堂啊233333

喜欢的店都在这里辣

拿走顺手点个赞呗~

文 | 凯叽(企鹅吃喝指南)

编辑 | 木容

图 | 阿立 壹张

设计 | 冰粉儿

感谢立立子的陪吃陪逛!