最适合发朋友圈的冬日火锅,温暖治愈!

冬天最大的意义,大概就在于那些咕嘟咕嘟炖煮的锅物料理,比其他任何时候都要好吃了十倍不止吧。

各色汤底烫煮食材的简单烹饪方式,在全世界各地都有不同风格的料理,其中,日本的寿喜烧凭借清新鲜甜的独特风味,在中国这个“火锅大国”里,也开辟出一片自己的天地,收获不少忠实粉丝。

今天,台台就给大家分享一下,怎么在家轻松做一锅好吃又暖胃的关东风格寿喜烧吧!

虽然日本的国土面积不大,但寿喜烧也分为了关东和关西两种做法,且各有风格,其口味之争的热烈程度,丝毫不比我们这里的咸、甜口豆腐脑差多少。

@日本美食日报

すき焼き(寿喜烧)一词最早出现在19世纪初期关西的《料理早指南》一书中,如果直译成中文,是“锄烧”的意思;做法如其名,寿喜烧最早的确是用锄头烹饪食材的一种料理,没想到吧。

所以近代关西风的寿喜烧用到的是以牛肉为先,分批次、少汤汁下锅的“煎烧”烹饪方式,汤汁也是在烹饪过程中现调的,风味外放浓烈,颇有大阪人的热情豪放感。

而我们在国内比较常吃到的炖煮形式的寿喜烧,则是关东风格:事先调制好的酱汁通过高汤兑出柔和口感,加上新鲜时蔬一起炖煮出独特的鲜甜味道,更符合国人的口味。

关东和关西寿喜烧风格的最大区别就在于汤汁,用昆布和木鱼花通过小火煮出的汤底被叫做“出汁”,是日料中不可缺少的底料,也是关东寿喜烧的主角之一。

浓口酱油、清酒、味醂以5:5:4的比例,加入2勺白砂糖调和制成寿喜烧酱汁,糖和味醂的量可以根据自己喜欢的甜度做调整。

牛肉可以挑选脂肪含量较高的部位,胡萝卜、洋葱、京葱、豆腐等一系列配料切到适宜大小备用,香菇将跟柄切除后改花刀以方便入味。

老豆腐下锅用小火煎至两面金黄,或者用喷枪将表面稍微烤制均可。魔芋小火煮2分钟后过冷水备用。

配料都准备好后,用小块牛油或黄油涂抹锅底,先加入京葱和洋葱煎至金黄,然后放入其他食材,注意魔芋和牛肉不能放在一起,不然牛肉的肉质会变老哟。

所有食材都放好后,倒入酱汁,加入少量高汤,在等锅开的过程中,打一个可生食鸡蛋,接下来就可以尽情享受美味的寿喜烧啦!(美食台搜狐号)

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