天凉就爱这么吃！酸甜开胃还多汁，一层更比一层香！

上次做咖喱肉酱饭的时候，花吃姐姐分享了用剩饭做成焗饭的方法，不过感觉不太过瘾！

这次干脆分享一款猪排焗饭的做法，搭配酸甜浓郁的茄汁，虽然热量满满，但是偶尔吃一次也不过分！

米饭采用蛋炒饭的方式，但是鸡蛋的颗粒感不明显，和茄汁猪排搭配均衡。

最过瘾的就是夹起一块裹着芝士的猪排，光是看看都食欲爆棚了。

最后再加上酸甜咸适口的茄汁，一点都不单调，悠闲的周末犒劳一下自己，赶快试试吧~

RECIPE

茄汁猪排焗饭

材料

番茄 500g/ 番茄酱 30g/ 玉米淀粉 15g

鸡蛋 5个 / 猪排 3块 / 蒜 2瓣

洋葱半个/ 米饭 适量 / 黄油 适量

中筋面粉 适量 / 芝士碎 适量

调料

生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 喼汁1瓷勺

料酒 1小勺 / 糖 适量 / 白胡椒粉 适量

黑胡椒粉适量/ 盐 适量

1.处理食材 ：猪排先用刀背正反面按摩，用刀尖将筋砍断，番茄切小块、洋葱切成条、蒜切末。

2.腌制猪排 ：在碗中打2个鸡蛋，打匀后加入1瓷勺蚝油、1瓷勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、适量黑胡椒粉和15g玉米淀粉，搅拌均匀，将猪排放入碗中，腌制入味。

3.炒米饭 ：鸡蛋蛋清和蛋黄分离，在冷却的米饭中打入2个鸡蛋黄，抓匀。

起锅热油，下入米饭，先压平静置十几秒，再翻炒一下，重复一下上述步骤。然后再将2个鸡蛋清倒入，快速翻炒。

最后加适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，出锅倒入准备进烤箱的碗中。

4.炒酱汁： 起锅热油，加入蒜末爆香，加入洋葱炒香变色。加入番茄块，直到变软，盛出备用。

重新起锅，加黄油小火炒化，加入1瓷勺中筋面粉炒一个面糊，再加入30g番茄酱和适量白开水，搅拌均匀后将盛出的番茄块倒入。

最后加入1瓷勺喼汁、1瓷勺生抽和适量糖调味，沸腾出锅备用。

5.炸猪排：热锅倒油，将腌制好的猪排先裹上中筋面粉，再均匀裹上蛋液，之后立马放到油锅中煎1-2分钟即可。

6.放入烤箱：将煎好的猪排沥干油后切成小块，码在炒饭上，淋上酱汁，再撒上适量芝士碎。 最后放入烤箱，220度烤20分钟即可出锅。

刚刚出烤箱的焗饭，散发着浓浓的芝士和茄汁香味，趁热夹一块猪排，芝士拉丝还裹上了浓郁的汁水。

铺在猪排上的茄汁红彤彤的，单吃酸酸咸咸，有着沙沙的口感，和猪排搭配在一起风味十足。

猪排表皮酥脆，内里滑嫩紧实、汁水饱满，腌制入味的猪排单吃就很有味道，蘸酱多了一丝酸口。

挖一大勺蛋炒饭上来，松软又粒粒分明，白玉的米饭透着蛋黄的颜色，茄汁渗到米饭中，还多了番茄的红。

一口下去，酸甜咸交织，单独做成蛋炒饭也非常合适~

大家有没有发现这次焗饭中蛋炒饭的做法有些许不同？

平时花吃姐姐都是直接用米饭裹全蛋，这里先裹的蛋黄，在入锅炒制的步骤再加入没打散的蛋清。

感觉这种办法更容易使米饭染上蛋黄，也防止蛋清不容易打散造成的结块问题。

炒散后的米饭，蛋液的存在感不大，如果喜欢这种口感的，大家可以多试试这种办法哦！

来源：花吃姐姐