肉饼子炖蛋,才是九年义务制教育的标配!

”你想念过学校食堂的饭菜吗?“

回母校除了看老师以外,奔进食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。记忆里肯定会有食堂阿姨挥着小铲子, 一划一提,把大小随缘的 肉饼子炖蛋 摆进铁盘格子里……

再想想,从小学到大学,又或者在没有记忆的幼儿园里就已经吃过这道菜了。起沙的咸蛋黄嵌在柔柔嫩嫩的肉里,空口就能吃完一整份!

我们爱透了这样的搭配,每一口肉都能被均匀地分到一小块咸蛋黄,这是一帮”穷学生“的乐趣和享受。

借了这道菜的光,

我们又回到了食堂。

这是一家养老公寓里的食堂: 申养滨江澜悦。

你看,总有些菜能所有年龄层都打个通关!

在认识它之前,我一直以为家里做不出这味道是因为我没有一位食堂阿姨。

但是它用实力告诉我们:

食堂叔叔也能教你做教科书般的肉饼子炖蛋。

席师傅

传说中的食堂叔叔

申养滨江澜悦专做老年营养餐

教科书版肉饼子炖蛋,

要满足以下三点:

1

颜色

层次分明

2

口感

肉汁饱满

3

卖相

蛋黄居中

视频版和文字版都在下面,

我来给你一波回忆杀~

食材准备

鸡蛋 山药 五花肉 麻油 葱姜蓉

咸鸭蛋 胡椒粉 盐 鸡精 糖

01

-制 作 肉 糜-

一斤五花肉切末,成 米粒大小

不要剁的太细,要保持肉的口感~

肥肉:瘦肉 = 4 : 6

可以按个人喜好加入山药或马蹄增加口感,

但不要超过1/3,不然影响味道。

以下计量单位:

右图为一茶匙大小

02

-调 味 上 劲-

加入 1茶匙盐,1/2茶匙糖。

盐要加够,

不然蒸好的肉会变小变柴。

再加入 1茶匙鸡精、1/3茶匙胡椒粉,

1茶匙葱姜蓉,3-4茶匙葱姜汁

顺时针打上劲, 至拎起成块掉落即可。

为什么你家的肉饼子蒸蛋

没有记忆力里的那么软嫩?

放一颗纯蛋黄进去,再淋 3茶匙麻油去腥提香,

搅拌均匀就ok啦。

你家肉饼蒸蛋上下口感不统一?

很可能是因为 选错了碗 !

选用 1-1.5cm的浅口盛器,便于原材料成熟。

住手!先别上锅蒸!

我教你让肉更入味的方法 。

放冰箱里醒 2个小时,肉会更香、口感更优!

03

- 蒸 -

用勺子铺平肉馅。

勺子沾水让肉表面更光滑!

再用勺子在肉上按出几个洞,

就可以给咸蛋黄安家啦!

由外圈向内转圈式倒入蛋清,

保证整个肉饼被覆盖,露出一点点蛋黄。

可将咸蛋清与鸡蛋清混合,

咸蛋清:鸡蛋清=4:1

!开始蒸蛋!

水开后再把肉饼放上去! 大火蒸20分钟。

• 为什么家里的蒸蛋表面总不平整?•

关键在于 开盖 、开盖、开盖 !!

表面的蛋白开始变熟,

就将锅盖打 开一点小口。

开盖2分钟+关盖3分钟,

来回交替直至蒸熟。

这是让表面光滑的 秘诀! 秘诀!秘诀!

20分钟后

层次分明的肉饼子炖蛋就能出锅啦!

或许有时会感叹,已经不是能背着双肩包回校园装嫩的年纪了,但总有一道菜一口就能让你想起自己的青葱岁月。

来源:淘最厨房

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