你看这个面它又香又弯,方便面为什么都是弯的?

本文首发生命时报

方便面是大家再熟悉不过的速食食品,简简单单一块面饼,热水冲泡,加点调料,即可使用,深受当今快节奏生活支配下饮食男女的欢迎。巅峰时期在我国一年卖出了462.2亿包。但别看它这么“简单”,但蕴含的技术含量可不低。今天就来讲讲,为什么方便面和挂面不一样,不是直的,而是弯的呢?

方便面根据制作工艺可以分成油炸方便面和非油炸方便面两大类,非油炸方便面制作流程:面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→热风干燥→风冷→包装。油炸方便面工艺流程:原料预处理→原料的配制→调制面团→醒发→压延成条→油炸成型→冷却→成品。但无论是传统的油炸方便面还是新型的非油炸方便面,在外观上都是弯曲成面饼状。

原因有三:一是在方便面的生产线上,面饼被分割成面条后进入传送带,传送带的转速比切割面条的辊轮转速慢,面条在速度差作用下便产生了弯曲。弯曲后的面条进入油炸时,可以增大与高温油脂接触的面积,快速脱水。这样既可以保证方便面的口感,又可以减少面条与高温油脂接触的时间,生产效率高。二是因为弯曲后可以节省包装空间,在视觉上较直线面条有蓬松感,并且使其分割后的实际长度大于面饼的整体长度,以期提升顾客食用时的心理体验。三是,弯曲后的面条抗压能力较直线面条增加,不容易断裂,且在后期泡煮的过程中可以保持弯弯的形状,便于食用。

所以,以上三点决定了方便面常常以弯曲形态出现。文章最后多说两句,有些人认为方便面是“垃圾食品”。我们可要为方便面正言:正所谓没有垃圾的食品,只有不好的膳食搭配。方便面就是一种以碳水化合物为主的食品,单吃方便面肯定不符合营养均衡原则。但大家在食用时可以搭配新鲜的水果和蔬菜,补充各种损失的营养素。同时减少调料包的加入,以减少钠的摄入。最后祝大家吃方便面也能吃得开心健康。

图片源于网络,如有侵权请联系删除

本期作者:赵力超 庞晓慧 | 审稿:赵力超