三十多年炸丸子的经验，都总结在这里了

干炸丸子是我家每年过年的保留项目，刚炸好出锅的丸子最好吃，守在锅边我妈边炸我边吃，特香！现在又多了一个小号馋嘴的我，纯肉的大丸子刚炸出来小家伙一下吃三四个，哄着劝着转移注意力才能停。丸子一次可以多炸一点，做好的丸子直接吃，或是做焦溜丸子、糖醋丸子，再或者拿来炖菜熬菜，都是北方人喜欢的做法吃法。

想要做出好吃的丸子也是有窍门的，第一肉馅要用花椒水浆好，最好能腌制一晚。第二加入鸡蛋和面粉能增加丸子的弹性和松软度。第三掌握好肉馅的软硬粘稠度，才能保证丸子的口感，另外不要加葱粒香菜之类的东西调味，经过高温炸制，会变黑，影响外观。

【干炸丸子】

食材：猪肉馅500克，鸡蛋1个，面粉45克

配料：姜1块，盐5克，生抽20毫升，老抽10毫升，香油、花椒水适量

做法：1、准备好食材。猪肉馅提前放入姜末，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀。

2、再放入盐、生抽、老抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团。(最好能腌制一晚)

3、取适量浆好的肉馅，加入鸡蛋和面粉。

4、顺着一个方向搅匀，肉馅柔滑无颗粒感即可。

5、锅中加入足量食用油，烧至八成热。

6、将肉馅从虎口挤出成圆形，用勺子取下，放入锅中。

7、用筷子及时翻面，炸至表面金黄，浮起来。

8、用筷子夹出，沥干多余的油分即可。

olivia美食记录：

1、清水中加入花椒，大火煮开，转中小火熬煮10分钟，自然冷却后就可以用来调馅了。

2、花椒水分次加入肉馅中，待肉馅将花椒水全部吸收后，再加下一次。

3、鸡蛋和面粉也必不可少，能够增加丸子的弹性和松软度。也可以尝试用馒头渣代替面粉。（绿野仙踪olivia）