三十多年炸丸子的经验,都总结在这里了

干炸丸子是我家每年过年的保留项目,刚炸好出锅的丸子最好吃,守在锅边我妈边炸我边吃,特香!现在又多了一个小号馋嘴的我,纯肉的大丸子刚炸出来小家伙一下吃三四个,哄着劝着转移注意力才能停。丸子一次可以多炸一点,做好的丸子直接吃,或是做焦溜丸子、糖醋丸子,再或者拿来炖菜熬菜,都是北方人喜欢的做法吃法。

想要做出好吃的丸子也是有窍门的,第一肉馅要用花椒水浆好,最好能腌制一晚。第二加入鸡蛋和面粉能增加丸子的弹性和松软度。第三掌握好肉馅的软硬粘稠度,才能保证丸子的口感,另外不要加葱粒香菜之类的东西调味,经过高温炸制,会变黑,影响外观。

【干炸丸子】

食材:猪肉馅500克,鸡蛋1个,面粉45克

配料:姜1块,盐5克,生抽20毫升,老抽10毫升,香油、花椒水适量

做法:1、准备好食材。猪肉馅提前放入姜末,分次加入花椒水,用筷子顺着一个方向搅匀。

2、再放入盐、生抽、老抽、香油搅拌至肉馅上劲抱团。(最好能腌制一晚)

3、取适量浆好的肉馅,加入鸡蛋和面粉。

4、顺着一个方向搅匀,肉馅柔滑无颗粒感即可。

5、锅中加入足量食用油,烧至八成热。

6、将肉馅从虎口挤出成圆形,用勺子取下,放入锅中。

7、用筷子及时翻面,炸至表面金黄,浮起来。

8、用筷子夹出,沥干多余的油分即可。

olivia美食记录:

1、清水中加入花椒,大火煮开,转中小火熬煮10分钟,自然冷却后就可以用来调馅了。

2、花椒水分次加入肉馅中,待肉馅将花椒水全部吸收后,再加下一次。

3、鸡蛋和面粉也必不可少,能够增加丸子的弹性和松软度。也可以尝试用馒头渣代替面粉。(绿野仙踪olivia)