炖鲫鱼汤时,掌握这4个小窍门,汤色奶白,味道鲜美

寒冷的季节里,大家都喜欢喝汤,喝汤不仅可以暖身,更重要的是可以滋补养生。我家也是,尤其是鲜美可口的鲫鱼汤,熬好的鲫鱼汤,颜色又白又浓,喝上一口,鲜香浓郁,细腻醇厚,特别得味美有营养。

鲫鱼富含蛋白质和脂肪,又含有钙铁锌磷等多种矿物质和多种维生素,有着益气健脾,清热解毒,祛湿消肿等的功效,常吃有益身体。鲫鱼的个头一般都较小,乱刺也比较多,用它来熬汤再合适不过了,汤鲜鱼肉香,大人小孩都喜欢。

熬鲫鱼汤常出现的问题就是“腥味重,汤色不白不浓,喝起来不细腻,不醇厚,不鲜美”,所以说,要想熬好鲫鱼汤,只要掌握好以下这4个窍门,大家都可以轻松搞定。

第一个窍门就是先不要着急直接炖,要把清洗干净的鲫鱼,控干水分后,煎至两面金黄。这一步是炖鲫鱼必须的一步,这样既可以去除鱼的腥味,又可以增加香味,又可以使鱼能够定型,炖煮时不容易烂,并且鱼肉中的油脂经过炖煮后才能形成白色的鱼汤。

第二个窍门就是把鱼两面煎成金黄色后,要加入热水炖煮,因为如果加入凉水,温度骤降,鱼肉热胀冷缩,变得紧致,使鱼肉中的蛋白质和脂肪被锁住,就不能更好地炖煮到汤内,汤也就不会浓白了。

第三个窍门,炖煮鱼汤时,不要用小火,只有沸腾水的剧烈的撞击,才能充分有效地把汤中的胶原蛋白和脂肪冲击成“小油滴”,即发生的乳化作用,产生了白色的悬浮物(小油滴),让人看起来汤汁又白又浓。

第四个窍门,把鱼汤炖煮浓白后,再加盐调味,如果提前加入食盐,鱼肉中的蛋白质就会提前凝固,当然就不能煮出浓白的鱼汤了。

以上就是炖鲫鱼汤的4个小技巧,学会了你也可以轻松炖出汤白浓郁,味美鲜香的鲫鱼汤了,快来看看具体的操作步骤吧。

【食材】鲫鱼一条(小点的两条),葱段15克,姜片10克,八角一粒,香菜段5克。

【调料】盐6克,料酒5克,胡椒粉2克(不喜欢的可以不加)。

【具体的流程】

(1)把鲫鱼去鳞去内脏,最重要的是肚子里的黑膜要清理干净,那是腥味的主要来源,然后里里外外清冼干净,控干水分备用。

(2)起锅烧油,油热润锅一圈,把热油倒出,放入凉油,先撒入少许盐,放入几片姜,等到油热时,用手提着鱼尾,小心地把鱼放入锅内,先不着急翻动,晃动一下锅底,使油充分淌匀,也使鱼不会粘在锅底,等到煎至一面定型后再翻面,把两面都煎黄后,放入葱段,有香味出后,沿锅边淋入料酒,然后充入热水,热水要一次性加足,以免后期再加,影响鱼汤的颜色和浓稠度,放入一粒八角,炖煮10分钟,你会发现汤汁越来越浓白,全程不要小火,要始终保持鱼汤的沸腾状态。

(3)10分钟后,加入盐,胡椒粉调味,再煮几分钟即可盛入汤盆中,最后撒上香菜末。这道好喝的“鲫鱼汤”就熬好了。

来源:食客生活

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